Amaury guichon, ou trouver sa boutique de Pâtisserie ?

Né à Genève, en Suisse, le chef Amaury Guichon a débuté sa formation culinaire très tôt. En 2005, à 14 ans, il a déménagé en France pour commencer à travailler à l’Ecole Hôtelière Savoie Leman, où il a suivi une formation de deux ans. Le secteur salé n’a pas satisfait sa passion pour les arts culinaires. Par conséquent, il est retourné en Suisse pour poursuivre une formation en pâtisserie. Amaury a terminé et réussi deux années de pâtisserie (CAP) au Collège Wolsberg de 2007 à 2009. Au cours de ces deux années, il remporte la 1re place du concours « Apprentice Chocolate Showpiece ». Découvrant son amour pour le chocolat, il s’installe à Paris pour compléter et exceller dans la dernière partie de son éducation en pâtisserie (BTM), chez Lenotre. Au cours de ces deux années, il a remporté la médaille d’or du meilleur apprenti de France. En 2011, il est retourné à Cannes pour assumer son premier rôle de leader au magasin Lenotre, où il a enseigné des cours pour amateurs et encadré cinq apprentis. Il a également remporté le prestigieux concours de pâtisserie « Les Délices de la Méditerranée ». En 2012, Amaury est revenu à Paris et a accepté le défi de devenir le chef exécutif d’Hugo & Victor pour leurs trois sites à Paris.

En 2014, Amaury a commencé sa carrière aux États-Unis chez Jean Philippe Pâtisserie dans sa boutique à Las Vegas. Il a été aux commandes de cette boutique pendant 3 ans. Ce chef pâtissier a été déjà convié chez Yann Couvreur pour donner une collaboration savoureuse inédite. Maintenant Amaury roule à son compte et fait du consulting. Il représente des marques et son planning annuel est régi façon tournée mondiale pour enseigner son art à des professionnels du monde entier. Il semble que son imagination est conçue pour créer des desserts inimaginables et divers chocolats personnalisés. Ce génie de la pâtisserie pense avant tout au design de ses créations, car selon lui on goûte d’abord avec la vue. Il consacre son temps à créer d’incroyables sculptures en chocolat. Parmi les plus célèbres, un Atlas grec, un gramophone et un cerisier de taille réelle.
Toutes ces œuvres sont fabriquées en exploitant la nature flexible du chocolat. Il faut dire que ces univers font fureur sur instagram, avec des architectures plutôt incroyables pour des desserts. L’excellence de son travail et ses créations millimétrées dont il partage régulièrement la réalisation en vidéo accélérée en fait de lui un des chefs pâtissiers les plus connus au monde. Avec la puissance des réseaux sociaux Amaury fait partie des tops chef pâtissier et compte déjà plus de 150 000 disciples sur Instagram qui prendraient bien une bouchée de ses réalisations pâtissières.

Récemment, il a développé une classe de maître pour enseigner et consulter des chefs pâtissiers et a ouvert pastry academy. Cette école permet adeptes du chocolat d’acquérir les compétences fondamentales avec un programme intensif de dix semaines. Guichon a parcouru le monde entier pour enseigner à ses classes de maître dans les meilleures académies culinaires. En commençant par les compétences les plus avancées, les apprentis de cet atelier des chefs auront tout ce dont ils ont besoin pour débuter une nouvelle carrière !