Earth Loaf, Le Pain de la Terre

David Belo a préparé des cocktails dans les plus grands restaurants et bars de la capitale anglaise, avant de se former à la pâtisserie. Poursuivant la même carrière nocturne que David dans les clubs londoniens, Angelika Anangnostou était elle aussi passionnée par la pâtisserie et le chocolat. La ville de Mysore, en Inde, a su séduire ces deux artisans qui ont décidé de s’y installer en 2014 pour créer Earth Loaf, une chocolaterie ou ils s’emploient à mettre leurs talents créatifs au service d’un chocolat de qualité et durable.


Earth Loaf est l’une des seules chocolateries indiennes utilisant des fèves locales, provenant de plantations certifiées biologiques à 95% et issues du commerce équitable. Les conditions atmosphériques et le sol unique du sud de l’Inde donnent au cacao des notes de fruits, presque d’agrumes, mises en valeur par le sucre de palme durable ajouté au chocolat.

Si la vague du « bean to bar » est aujourd’hui répandue en Europe ou en Amérique du nord, Earth Loaf était l’une des premières en Inde. Cela signifie que les chocolatiers sélectionnent des fèves, les torréfient et traitent dans leur laboratoire. Cette technique permet de contrôler toutes les étapes de transformation du chocolat et permet aux chocolatiers de développer des arômes complexes et de souligner les caractéristiques uniques du cacao.


Les tablettes, truffes, bonbons ou thés au chocolat sont tous confectionnés à la main à Mysore, par une équipe locale formée sur place. Quel bonheur de savoir qu’il est possible de se régaler, tout en soutenant une démarche écologique ainsi que l’économie locale.