Franck Michel et ses parcours
Originaire de Lorraine, Franck Michel a un parcours professionnel très riche. Actuellement dédié au conseil et à la formation à travers le monde, Franck Michel a remporté le MOF Pâtissier en 2004, à peine deux ans avant de devenir champion du monde au Championnat du monde par équipe à Phoenix, USA.
De sa carrière, il est intéressant de souligner son temps à la tête des entremets à Oberweis ou, plus récemment, son travail de chef exécutif à l’École Hôtelière de Lausanne. Ses talents et ses compétences ont excellé dans les créations de pâtisserie en général et dans le chocolat en particulier. En termes de style, il aime se définir à la fois classique et contemporain. Classique en raison des influences qu’il prend comme point de départ de sa créativité et moderne par la façon dont il les actualise. Consultant et formateur indépendants, il coache également d’autres pâtissiers pour différents concours (notamment les équipes de France et d’Espagne, gagnantes de la coupe du monde respectivement en 2009 et 2011) et intervient pour les professionnels en France et dans de nombreux pays à travers le monde.
De sa carrière, il est intéressant de souligner son temps à la tête des entremets à Oberweis ou, plus récemment, son travail de chef exécutif à l’École Hôtelière de Lausanne. Ses talents et ses compétences ont excellé dans les créations de pâtisserie en général et dans le chocolat en particulier. En termes de style, il aime se définir à la fois classique et contemporain. Classique en raison des influences qu’il prend comme point de départ de sa créativité et moderne par la façon dont il les actualise. Consultant et formateur indépendants, il coache également d’autres pâtissiers pour différents concours (notamment les équipes de France et d’Espagne, gagnantes de la coupe du monde respectivement en 2009 et 2011) et intervient pour les professionnels en France et dans de nombreux pays à travers le monde.
Livre « Délicieux caprices »
La premier ouvrage de Franck était délicieux caprices. Ce livre dévoile l’étendue de la palette de ce pâtissier bien dans son époque. En quatre grands chapitres : petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets et verrines, Franck Michel compose des desserts savoureux, aux formes innovantes et aux couleurs chatoyantes. Destinées aussi bien à la pâtisserie de boutique qu’à la restauration, ses recettes flattent à la fois les yeux et le palais. Cet ouvrage est constitué de 154 pages de délicieux desserts, sublimement présentés, aux saveurs chatoyantes et aux couleurs gourmandes et 42 recettes originales.