Caractéristique et utilisation
Fruits du palmier utilisés pour l'huile de palme©
L’huile de palme est composée de triglycérides, c’est à dire de glycérol associé à trois acides gras. Elle a la réputation d’être l’huile la moins chère du marché, ce qui permet une économie financière. D’où sa présence dans à peu près tous les produits de consommation. Elle peut être vue sous forme de produits cosmétiques mais également dans nos denrées alimentaires, biologiques et chimiques. Elle peut être un produit bio ou une simple huile conventionnelle. Mais l’utilisation de cette dernière est aujourd’hui controversée. En effet, il a été prouvé que la production d’huile avait des effets négatifs sur l’environnement et la santé. D’où l’utilité de la consommer bio afin de ne pas retrouver des résidus de pesticides dans nos plats. Mais ce type d’huile peut aussi être utilisé de différentes manières. D’abord, dans l’industrie chimique et pétrolière avec la production de plastiques par exemple. Ensuite dans l’industrie pharmaco-chimique avec les dentifrices, entre autres. Et enfin, dans l’industrie alimentaire où elle est présente dans les biscottes et certains chocolats.
Huile de palme et chocolat
La production de l'huile de palme au Ghana©
Grâce à son faible coût, l’huile de palme est la plus employée des huiles végétales. Mais depuis 2003, elle est l’un des dérivés en matière grasse d’origine végétale utilisé dans la production du chocolat. En effet, cette huile est présente partout : dans nos barres chocolatées, nos biscuits fourrés au chocolat, dans notre tartine de Nutella... Et depuis peu, justement, la commission des affaires sociales du Sénat a adopté l’amendement Nutella. Elle consiste à augmenter de 300 % la taxe de l’huile de palme. Mais il faut remarquer que cette huile n’en est pas vraiment une. C‘est plutôt un ensemble de graisses saturées. L’avantage d’utiliser de l’huile bio est le goût neutre qu’il présente une fois raffinée, sa stabilité lors de la cuisson et le fait qu’elle se conserve bien.
Consommée à faible dose, donc, l’huile de palme ne peut nuire à la santé.
Consommée à faible dose, donc, l’huile de palme ne peut nuire à la santé.