L’ambitieux programme Heirloom, issu du partenariat entre la FCIA (Fine Chocolate Industry Association) et l’USDA (United States Department of Agriculture) a pour vocation d’identifier les cacaos qui produiront les meilleurs chocolats au monde, les reproduire génétiquement sans recourir à l’utilisation d’OGM (organismes génétiquement modifiés) afin de les préserver pour les générations futures ainsi que récompenser les cultivateurs qui produisent ces matériaux exceptionnels.
Le cacao classé Heirloom représentera le diamant des cacaos : les arbres et fèves sont le résultat de la combinaison des bénéfices de l’histoire, de la culture, de la géographie et de la botanique. Avec des notes complexes et intenses, ce cacao doit bénéficier d’un équilibre parfait. Les parfums sont reconnaissables et reproduits grâce aux procédés génétiques, la culture et le traitement post-récolte. Les cacaos désignés dignes d’être préservés selon le classement Heirloom seront protégés par le programme HCP (Heirloom Cacao Preservation Initiative).
Les juges internationaux ont déjà sélectionné 5 plantations dont les arbres aux vertus exceptionnelles pourront intégrer le programme de préservation : deux en Equateur, deux en Bolivie et une à Hawaï. Pour beaucoup, cette démarche innovante constitue le premier pas vers une industrie du cacao plus soutenable, centrée sur la préservation et l’amélioration du cacao et non la recherche du profit au détriment des fèves, et donc du produit final.
Les juges internationaux ont déjà sélectionné 5 plantations dont les arbres aux vertus exceptionnelles pourront intégrer le programme de préservation : deux en Equateur, deux en Bolivie et une à Hawaï. Pour beaucoup, cette démarche innovante constitue le premier pas vers une industrie du cacao plus soutenable, centrée sur la préservation et l’amélioration du cacao et non la recherche du profit au détriment des fèves, et donc du produit final.