Le sujet de 2021 : "Soyons éco-responsables"
47e édition du Championnat de France du Dessert
Cette année, la thématique choisie relève d'une démarche globale qui touche tous les secteurs, notamment celui de l'alimentation. En effet, grâce à la sensibilisation de la jeune génération, Cultures Sucre a la volonté de susciter un comportement éco-responsable dans le monde de la pâtisserie .
Ainsi, les participants au Championnat de France du Dessert ne seront pas jugés uniquement sur leur dessert. La provenance et la saisonnalité des produits, la traçabilité, le lien avec les producteurs, la gestion des déchets seront également pris en compte.
Ainsi, les participants au Championnat de France du Dessert ne seront pas jugés uniquement sur leur dessert. La provenance et la saisonnalité des produits, la traçabilité, le lien avec les producteurs, la gestion des déchets seront également pris en compte.
Étapes principales pour décrocher le Grand Prix.
Ce grand concours est destiné à promouvoir le dessert en restauration. Le Championnat de France du Dessert concerne deux catégories de candidats :
Professionnels : réservés aux pâtissiers et cuisiniers de toutes nationalités en activité en France ou à ceux de nationalité française travaillant à l'étranger.
Juniors : dédiée aux étudiants et apprentis, jusqu'à 25 ans, des lycées hôteliers et des CFA préparant la mention complémentaire " Cuisinier Dessert de Restaurant ".
Cette année, une nouveauté : le Championnat est également ouvert aux étudiants de BTS Management en hôtellerie et restauration option B, 2ème année.
La première phase des opérations concernant la sélection : le dossier de candidature
Outre les informations de base, le postulant doit décrire l'histoire de son dessert. Un jury de présélection a étudié chaque dossier sur sa faisabilité, sa capacité à mettre en valeur différentes textures et températures, ainsi que sa capacité à être reproduit dans un restaurant.
50 candidats juniors et 44 candidats professionnels vont être sélectionnés pour les finales régionales.
Professionnels : réservés aux pâtissiers et cuisiniers de toutes nationalités en activité en France ou à ceux de nationalité française travaillant à l'étranger.
Juniors : dédiée aux étudiants et apprentis, jusqu'à 25 ans, des lycées hôteliers et des CFA préparant la mention complémentaire " Cuisinier Dessert de Restaurant ".
Cette année, une nouveauté : le Championnat est également ouvert aux étudiants de BTS Management en hôtellerie et restauration option B, 2ème année.
La première phase des opérations concernant la sélection : le dossier de candidature
Outre les informations de base, le postulant doit décrire l'histoire de son dessert. Un jury de présélection a étudié chaque dossier sur sa faisabilité, sa capacité à mettre en valeur différentes textures et températures, ainsi que sa capacité à être reproduit dans un restaurant.
50 candidats juniors et 44 candidats professionnels vont être sélectionnés pour les finales régionales.
Les finales
Les finales régionales se déroulent entre le 27 avril et le 29 juin 2021.
Tous les candidats vont participer à l'une des huit finales régionales. Ceux-ci disposent de 3 heures pour réaliser un dessert pour 10 personnes. Le matin, les juniors s'affronteront (de 8h à 12h) tandis que les professionnels concourront l'après-midi (de 14h à 18h).
Aux côtés du président du jury, 3 jurys de travail et 6 séances de dégustation seront organisés pour évaluer les candidats. A chaque finale régionale, un junior et un professionnel obtiendront leur laissez-passer pour la finale nationale.
La finale nationale aura lieu les mardi 5 et mercredi 6 octobre 2021
Durant la finale nationale, organisée au lycée Georges Baptiste de Canteleu (76), les 16 finalistes disposent de 4 heures et 50 minutes pour confectionner deux desserts à l'assiette pour 10 personnes.
D'abord, la redoutable épreuve : les desserts en corbeille cumulent trois difficultés majeures à savoir un thème imposé, une liste d'ingrédients mais aussi une technique imposée par Philippe Mille, président du jury.
Deuxièmement, le dessert de sélection, qui leur permit d'atteindre la finale. Ainsi, à l'issue de ces deux jours de compétition, le Championnat de France du Dessert comptera deux nouveaux champions : un Champion de France du Dessert Junior et un Champion de France du Dessert Professionnel ".
Tous les candidats vont participer à l'une des huit finales régionales. Ceux-ci disposent de 3 heures pour réaliser un dessert pour 10 personnes. Le matin, les juniors s'affronteront (de 8h à 12h) tandis que les professionnels concourront l'après-midi (de 14h à 18h).
Aux côtés du président du jury, 3 jurys de travail et 6 séances de dégustation seront organisés pour évaluer les candidats. A chaque finale régionale, un junior et un professionnel obtiendront leur laissez-passer pour la finale nationale.
La finale nationale aura lieu les mardi 5 et mercredi 6 octobre 2021
Durant la finale nationale, organisée au lycée Georges Baptiste de Canteleu (76), les 16 finalistes disposent de 4 heures et 50 minutes pour confectionner deux desserts à l'assiette pour 10 personnes.
D'abord, la redoutable épreuve : les desserts en corbeille cumulent trois difficultés majeures à savoir un thème imposé, une liste d'ingrédients mais aussi une technique imposée par Philippe Mille, président du jury.
Deuxièmement, le dessert de sélection, qui leur permit d'atteindre la finale. Ainsi, à l'issue de ces deux jours de compétition, le Championnat de France du Dessert comptera deux nouveaux champions : un Champion de France du Dessert Junior et un Champion de France du Dessert Professionnel ".
Bienveillance et convivialité
Si la procédure de sélection pour devenir Champion de France des Desserts est exigeante, les organisateurs du concours ne négligent rien pour en faire un événement convivial. En effet, les organisateurs ont conscience du stress que peut générer la participation à un concours de cette envergure et toute l'équipe agit pour que les candidats puissent concourir dans les meilleures conditions.
Une seule règle d'or : l'équipe s'occupe de tout. Le ou la candidat(e) n'a plus qu'à gérer son épreuve. Reconnue et appréciée par les concurrents, cette bienveillance se reflète dans l'ambiance générale du concours, faisant de celui-ci une véritable aventure humaine.
Une seule règle d'or : l'équipe s'occupe de tout. Le ou la candidat(e) n'a plus qu'à gérer son épreuve. Reconnue et appréciée par les concurrents, cette bienveillance se reflète dans l'ambiance générale du concours, faisant de celui-ci une véritable aventure humaine.