Un niveau de compétition très élevé pour des candidats d’une qualité professionnelle exceptionnelle !
Les dix candidats de cette compétition de haut niveau n’ont eu que 8 heure pour réaliser sur place, une pièce artistique. Ce dernier ne devait se composer que du sucre cuit, du sucre tire, de sucre souffle et de rubans. Dans leurs laboratoires, ces candidats ont du faire deux entremets de 6 personnes au chocolat. L’aspect, les saveurs, le gout et l’esprit doivent être orienté vers le chocolat. Lors de la dégustation, ils ont fait ressortir des notes de chocolat et d’agrumes. Après la délibération du jury, Arnaud Germon de chez Nicolas Bernarde a décroché le 1er prix. Le 2eme prix a été attribué à Romain Pouthier de chez fauchon. Quant au prix de la meilleure pièce artistique, il a été est gagné par Pierre Cottereau de chez Arnaud Marquet et le 3eme prix c’est Jana Lai de l’école bellouet conseil paris qui l’a gagné.
Stéphane Glacier
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000, Stéphane GLACIER a un parcours professionnel très riches. Il a enseigné dans les plus grandes écoles de Pâtisserie comme l’école Bellouet conseil, l’école Lenôtre...il voyage dans le monde entier afin d’instruire la Pâtisserie. En 2002, il en crée sa propre société de formation et d’édition tandis qu’en 2008, il ouvre sa boutique « Pâtisseries et gourmandises ». C’est en 2011 son école de pâtisserie destinée aux professionnels et aux amateurs a ouvert ses portes. Avec environ une dizaine d’ouvrages édités par ses soins à son actif, Stéphane Glacier est aussi l’un des leaders du marché, dans le domaine des livres de pâtisserie pour les professionnels. Ces livres sont des sources pour les professionnels de la pâtisserie et de la boulangerie à la recherche de nouvelles recettes et idées.