Une chocolaterie bordelaise centenaire
L'équipe de la maison Darricau©
Lorsque Joseph Darricau créait une petite chocolaterie il y’a plus d’un siècle sur la place Gambetta, il ne s’attendait surement pas à un tel avenir. La famille Garrigue a pourtant repris les rênes en 1931 et les chocolatiers se sont pourtant succédés dans les cuisines, faisant de l’enseigne un lieu familier et incontournable pour les bordelais. Michel Garrigue, le dernier héritier, s’emploie chaque jour à inventer tout en respectant la tradition familiale.
Puriste et passionné par le cacao, le chocolatier aime travailler les arômes et les saveurs de manière inattendue. Il aime mettre en valeur les qualités exceptionnelles des fèves de cacao sélectionnées avec soin, provenant principalement du Venezuela, d’Equateur, de Colombie et de Madagascar. Ses expériences et sa créativité l’ont mené aujourd’hui à une exploration du mélange des épices et du cacao.
Puriste et passionné par le cacao, le chocolatier aime travailler les arômes et les saveurs de manière inattendue. Il aime mettre en valeur les qualités exceptionnelles des fèves de cacao sélectionnées avec soin, provenant principalement du Venezuela, d’Equateur, de Colombie et de Madagascar. Ses expériences et sa créativité l’ont mené aujourd’hui à une exploration du mélange des épices et du cacao.
L’alliance du savoir-faire et de l’inventivité
Les friandises de la maison Darricau©
Clément, le fils de Michel, suit à 25 ans les traces de son père et apprend à ses côtés. Ensemble, les chocolatiers travaillent à la création de 3 ou 4 pièces originales chaque année. Si les tablettes traditionnelles mettent en valeur l’origine et la puissance du cacao, d’autres gammes explorent des alliances qui évoquent les origines du chocolatier.
On retrouve ainsi dans les Chocofos un chocolat au confit de vin, un praliné amande a la figue, une ganache noire a l’infusion d’estragon, à la roquette et basilic ou encore une crème de pruneaux a l’armagnac. Passionné de surf et de voyages, Clément a déjà de nombreuses idées qu’il aimerait pouvoir réaliser. Nul doute qu’en respectant la tradition familiale centenaire, il saura apporter une touche moderne et exotique aux créations familiales.
On retrouve ainsi dans les Chocofos un chocolat au confit de vin, un praliné amande a la figue, une ganache noire a l’infusion d’estragon, à la roquette et basilic ou encore une crème de pruneaux a l’armagnac. Passionné de surf et de voyages, Clément a déjà de nombreuses idées qu’il aimerait pouvoir réaliser. Nul doute qu’en respectant la tradition familiale centenaire, il saura apporter une touche moderne et exotique aux créations familiales.