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La galette des rois du Lutetia Paris Rive Gauche : "111 nuances de noisettes", imaginée par le Chef Pâtissier Nicolas Guercio



Le chef Nicolas Guercio a nommé sa galette "111 nuances de noisettes" pour retrouver le goût et la texture d'une galette frangipane de noisette, tout en dessucrant au maximum et en valorisant à tout prix la noisette. Le chef à pris le parti de travailler une brioche feuilletée et non un simple feuilletage pour toujours plus de gourmandise.



"111 nuances de noisettes", imaginée par le Chef Pâtissier Nicolas Guercio
Cette galette gourmande repose sur un feuilletage façon structure de vol au vent, sur lequel vient se poser une couche de crème de noisette surmontée d'un duja de noisette praliné, sans caramélisation, puis un streusel parsemé de noisettes. Au-dessus, une ganache pralinée entre deux fines couches de feuilletage, et enfin par-dessus une pâte de noisette émulsionnée avec de la crème au beurre.

la Galette des rois est au Tarif de 75€

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