FABRICATION DE PÂTE D'AMANDES CONFISEUR (OU PÂTE A MASSEPAINS)
© ChocoClic.com
La pâte d’amande est une composition essentiellement de sucre (66%), d’eau, de liant (blanc d’œuf, glucose), d’amandes (33%) et divers parfums.
Aux blancs d’œuf, il nous faut 100 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre glace, un blanc d’œuf frais et d’une cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger (facultatif).
Tout d'abord, mettre dans une casserole le sucre et l'eau, cuire à une température précise de 123°C (gros boulé). Mélanger les amandes légèrement broyées (préalablement mondées et séchées) avec du sucres, puis ajouter le blanc d’œuf avec l’eau de fleurs et faire mousser légèrement.
Ensuite, les travailler rapidement dans un saladier jusqu’à l’état homogène. Finalement, saupoudrer de sucre glace et couvrir de papier film
Mettre à refroidir sur un marbre pendant ¼ d'heure.
Finalement, passer à la broyeuse et recouvrir la pâte pour ne pas qu'elle croûte.
Aux blancs d’œuf, il nous faut 100 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre glace, un blanc d’œuf frais et d’une cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger (facultatif).
Tout d'abord, mettre dans une casserole le sucre et l'eau, cuire à une température précise de 123°C (gros boulé). Mélanger les amandes légèrement broyées (préalablement mondées et séchées) avec du sucres, puis ajouter le blanc d’œuf avec l’eau de fleurs et faire mousser légèrement.
Ensuite, les travailler rapidement dans un saladier jusqu’à l’état homogène. Finalement, saupoudrer de sucre glace et couvrir de papier film
Mettre à refroidir sur un marbre pendant ¼ d'heure.
Finalement, passer à la broyeuse et recouvrir la pâte pour ne pas qu'elle croûte.
La pâte d’amendes et le chocolat
La pâte d’amandes et très utilisée avec le chocolat dans la confection de bon nombre de recettes. Ces recettes sont très appréciées, surtout dans l’approche de Noël. En exemple : la recette « oeufs en chocolat et sujets en pâte d’amande » facile à préparer et qui a fait le bonheur de plusieurs personnes. Il y a aussi le « chocolat noir à la pâte d’amandes et à l’orange » une création de toute beauté qui mélange à la fois, chocolats, orange et pâtes d’amande. En général, les recettes créées à partir de pâtes d’amandes et chocolat sont des recettes destinées à toute personne.