Charlotte Choco-Framboise©
Durée de cuisson : 45 minutes / Pour 6 personnes.
Repos : 24 heures
Ingrédients:
200 g de chocolat noir 250 g de framboises 25 biscuits à la cuillère 6 jaunes d’œufs 150 g de sucre + 1 cs 50 cl de lait 20 cl de crème fluide 5 feuilles de gélatine de 2 g 1 gousse de vanille 2 cs de liqueur de framboises
Préparation :
Tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte de papier sulfurisé. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Préparer une crème anglaise:
porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Couvrir et laisser infuser 10 mn hors du feu. Retirer la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre. Faire bouillir de nouveau le lait et le verser sur les jaunes. Reverser le mélanger dans la casserole et chauffer sur feu doux sans laisser bouillir. Tourner régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis mélanger pour les dissoudre. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. L’ajouter à la crème anglaise et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Parfumer d’une cs de liqueur de framboises. Laisser complètement refroidir. Fouetter la crème fraîche liquide très froide en chantilly. L’incorporer à la crème au chocolat. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Verser 20 cl d’eau dans une petite casserole. Ajouter une cs de sucre. Faire bouillir 2 minutes. Hors du feu, ajouter une cs de liqueur de framboises. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop de sucre tiède et tapisser le fond et les parois du moule. Verser la mousse au chocolat et aux framboises dans le moule. Couvrir avec le reste de biscuits imbibés. Placer au réfrigérateur pendant 24 h. Démouler la charlotte au dernier moment et servir frais.
le petit plus : réaliser vos décors en chocolat.