Enfants qui cuisinent©
Pascaline
Ingredients
Biscuit
Environ 30 biscuits à la cuillère
30 g de beurre pour graisser les moules
6 oeufs
300 g de sucre semoule
60 g de fécule de pommes de terre
Crème
250 g de beurre
125 g de sucre
3 oeufs (prélever ½ blanc pour le glaçage final)
1 cuillère à soupe d'extrait de café
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré)
1 tasse de café fort
Glaçage
½ blanc d'oeufs
3 cuillères à café de café soluble
200 g de sucre
½ verre d'eau
½ cuillère à café de vinaigre Garniture
petits oeufs de Pâques en chocolat
Durée de cuisson : 50 minutes / Pour 12 personnes.
Préparer 2 biscuits de savoie dans 2 moules à manqué rond de 20 cm de diamètre
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Travailler les jaunes et le sucre
Ajouter la farine et la fécule
Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme
Verser dans les moules beurrés et saupoudrer de sucre
Faire cuire à feu doux (170 °) pendant 20 minutes (temps pour un biscuit) puis démouler et laisser refroidir
Travailler dans une petite casserole les oeufs entiers (penser à réserver ½ blanc) et le sucre
Mettre à feu très doux afin de faire fondre le sucre
Laisser refroidir
Incorporer au beurre mou travaillé en crème
Séparer la crème en deux parties égales. Parfumez-en une au café, l'autre au chocolat
Couper chaque gâteau en deux horizontalement
Asperger chaque disque de café fort et sucré
Intercaler entre chaque abaisse une couche de crème au beurre
Alterner crème au café et crème au chocolat
Battre au fouet à main le ½ blanc d'oeuf en neige molle. Ajouter, tout en battant, le café soluble
Dans une petite casserole faire cuire le sucre, l'eau, le vinaigre
Après 3 ou 4 minutes d'ébullition, contrôler la cuisson : elle est au petit boulé quand une cuillère de sirop versée dans un bol d'eau froide forme une boule molle et gluante entre les doigts
Verser sur le blanc d'oeuf au café tout en battant au fouet 1 ou 2 minutes.
Verser ce glaçage chaud au centre du gâteau
Il s'étale et vient napper les bords. Laisser sécher plusieurs heures au frais
Décorer avec le reste de crème et les petits oeufs. Servir très frais.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Travailler les jaunes et le sucre
Ajouter la farine et la fécule
Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme
Verser dans les moules beurrés et saupoudrer de sucre
Faire cuire à feu doux (170 °) pendant 20 minutes (temps pour un biscuit) puis démouler et laisser refroidir
Travailler dans une petite casserole les oeufs entiers (penser à réserver ½ blanc) et le sucre
Mettre à feu très doux afin de faire fondre le sucre
Laisser refroidir
Incorporer au beurre mou travaillé en crème
Séparer la crème en deux parties égales. Parfumez-en une au café, l'autre au chocolat
Couper chaque gâteau en deux horizontalement
Asperger chaque disque de café fort et sucré
Intercaler entre chaque abaisse une couche de crème au beurre
Alterner crème au café et crème au chocolat
Battre au fouet à main le ½ blanc d'oeuf en neige molle. Ajouter, tout en battant, le café soluble
Dans une petite casserole faire cuire le sucre, l'eau, le vinaigre
Après 3 ou 4 minutes d'ébullition, contrôler la cuisson : elle est au petit boulé quand une cuillère de sirop versée dans un bol d'eau froide forme une boule molle et gluante entre les doigts
Verser sur le blanc d'oeuf au café tout en battant au fouet 1 ou 2 minutes.
Verser ce glaçage chaud au centre du gâteau
Il s'étale et vient napper les bords. Laisser sécher plusieurs heures au frais
Décorer avec le reste de crème et les petits oeufs. Servir très frais.