Pâte de fruits
Pâte de Fruits à la Passion
Ingredients 500 g de jus de passion
250 g de jus de poire
16 g de pectine
600 g de sucre
100 g de glucose
5 g d’acide citrique
Durée de cuisson : 40 minutes
Disposer les jus, le sucre et le glucose à chauffer,
Autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre.
Cuisson à 107°C, y ajouter ensuite l’acide citrique.
Autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre.
Cuisson à 107°C, y ajouter ensuite l’acide citrique.