Orange enrobée de chocolat©
Ingrédients:
Biscuit :
4 œufs. 150 g de sucre en poudre. 100 g de farine. 2 cs de cacao amer en poudre. ½ sachet de levure chimique. 30 g de beurre pour le moule.
Crème:
150 g de beurre. 80 g de sucre en poudre. 200 g de marmelade d’oranges amères. 15 cl de crème liquide.
Sirop :
5 cs de sirop d’oranges. 2 cs de grand Marnier.
Glaçage :
200 g de chocolat riche en cacao. 5 cl de crème liquide.
Préparation :
Préchauffer le four.
Biscuit:
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine préalablement mélangée avec la levure et le cacao. Détendre un peu le mélange avec le tiers des blancs montés en neige, puis incorporer le reste avec délicatesse. Tapisser un moule rectangulaire d’environ 22 x 30 cm d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Y verser la pâte qui doit s’étaler en une couche régulière. Enfourner et faire cuire 20 mn.
Crème:
Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre. Incorporer la marmelade d’oranges puis la crème froide bien fouettée. Mettre au réfrigérateur.
Sirop:
Mélanger le sirop d’oranges avec le Grand Marnier. Sortir le biscuit du four et le laisser tiédir en le recouvrant d’un linge humide puis le décoller du papier sulfurisé. Couper en quatre dans la largeur puis recouper chaque part en deux dans l’épaisseur. Imbiber très régulièrement les huit plaques obtenues avec le sirop. Étaler de la crème sur six d’entre elles. Les superposer trois par trois et les recouvrir avec les deux plaques en attente. Mettre ces deux piles bout à bout dans le sens de la longueur, de manière à obtenir une poutre longue et bien carrée.
Glaçage / finition:
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajouter la crème. Faire fondre au bain-marie (ou 2 mn au micro-ondes). Faire refroidir puis masquer complètement la bûche sur toutes ses faces avec le coulis de chocolat en le lissant bien. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
le Petit plus :
Décorer avec des lanières et des quartiers d’oranges confites, de kumquats et de groseilles.
Préchauffer le four.
Biscuit:
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine préalablement mélangée avec la levure et le cacao. Détendre un peu le mélange avec le tiers des blancs montés en neige, puis incorporer le reste avec délicatesse. Tapisser un moule rectangulaire d’environ 22 x 30 cm d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Y verser la pâte qui doit s’étaler en une couche régulière. Enfourner et faire cuire 20 mn.
Crème:
Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre. Incorporer la marmelade d’oranges puis la crème froide bien fouettée. Mettre au réfrigérateur.
Sirop:
Mélanger le sirop d’oranges avec le Grand Marnier. Sortir le biscuit du four et le laisser tiédir en le recouvrant d’un linge humide puis le décoller du papier sulfurisé. Couper en quatre dans la largeur puis recouper chaque part en deux dans l’épaisseur. Imbiber très régulièrement les huit plaques obtenues avec le sirop. Étaler de la crème sur six d’entre elles. Les superposer trois par trois et les recouvrir avec les deux plaques en attente. Mettre ces deux piles bout à bout dans le sens de la longueur, de manière à obtenir une poutre longue et bien carrée.
Glaçage / finition:
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajouter la crème. Faire fondre au bain-marie (ou 2 mn au micro-ondes). Faire refroidir puis masquer complètement la bûche sur toutes ses faces avec le coulis de chocolat en le lissant bien. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
le Petit plus :
Décorer avec des lanières et des quartiers d’oranges confites, de kumquats et de groseilles.