Nougatine au cacao©
La recette de la nougatine au cacao
Ingredients 100 g de glucose
100 g de lait
250 g de beurre
300 g de sucre
5 g de pectine
280 g d’amandes hachées
30 g de cacao en poudre
Chauffer le glucose, le lait, le beurre à 45/50°
Ajouter le sucre mélangé à la pectine et cuire le tout à 106°C
Incorporer les amandes hachées et le cacao en poudre.
Verser sur deux tapis silicone
Étaler à la palette et finir au rouleau
Faire bloquer au congélateur 2 heures
Cuire à 170°C
Laisser refroidir
On peut remplacer les amandes et le cacao poudre par 300 g de grué de cacao, le résultat n’en sera que meilleur
Ajouter le sucre mélangé à la pectine et cuire le tout à 106°C
Incorporer les amandes hachées et le cacao en poudre.
Verser sur deux tapis silicone
Étaler à la palette et finir au rouleau
Faire bloquer au congélateur 2 heures
Cuire à 170°C
Laisser refroidir
On peut remplacer les amandes et le cacao poudre par 300 g de grué de cacao, le résultat n’en sera que meilleur