Durée de préparation : 50 minutes
Pour 6 personnes.
Durée de cuisson (pour le biscuit) : 20 minutes à 180°C (th.5)
Ingrédients:
Supports (pâte sablée) :
150 g de farine. 75 g de sucre en poudre. 75 g de beurre. 1 jaune d’œuf. 1 cs de lait.
Pâte à truffes :
150 g de chocolat riche en cacao. 50 g de beurre. 2 jaunes d’œufs. 3 cs de lait. 2 cs de cacao en poudre 2 cs de sucre glace.
Ganache :
200 g de chocolat riche en cacao. 20 cl de crème fraîche épaisse. 400 g de pâte d’amandes.
Préparation :
Travailler les jaunes d’œufs, le lait et le sucre. Ajouter toute la farine et « sabler » la pâte. Incorporer le beurre tout en pétrissant. Étaler la pâte au rouleau sur 3 à 4 mm lorsqu'elle est très lisse. Découper six rectangles de 5 x 9 cm environ. Découper des étoiles et des sapins de Noël avec le reste de pâte. Faire cuire à four modéré. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Conserver en boîtes hermétiques.
Pâte à truffes:
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait. Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs hors du feu. Remuer puis laisser durcir au frais. Étaler la pâte d’amande au rouleau en une longue bande de 8 à 9 cm de large sur 1 cm d’épaisseur. Avec une poche à douille de 2 cm, déposer un cordon régulier de pâte à truffes. Souder le raccord avec un peu d’eau. Mettre à durcir au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat haché au bain-marie. Ajouter la crème fraîche. Bien remuer et attendre que le glaçage épaississe. L’étaler sur le rouleau de pâte d’amandes avec un couteau. Dessiner les stries de l’écorce avec une fourchette. Poudrer de cacao au travers d’une passoire puis remettre au frais. Saupoudrer de sucre glace les supports de pâte sablée. Avec un couteau mince dont la lame aura été chauffée, découper le rouleau en six à huit petites bûches de 6 à 7 cm de longueur environ. Les poser délicatement sur leur support. Déposer au réfrigérateur, servir frais.
le Petit plus :
Décorer avec des sujets de Noël.