La recette professionnelle du nougat au chocolat
Ingrédients :
190 g de miel
150 g de sucre
50 g de glucose
60 g d’eau
50 g de blanc d’œufs
130 g de cacao pur pâte fondu
100 g de pistache
150 g d’amandes grillées
- Monter les blancs au batteur
- Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 170°C,
- Verser le miel cuit à 130°C sur les blancs puis le sucre cuit à 170°C
- Dessécher au chalumeau
- Incorporer le cacao
- Et ajouter les fruits secs tièdes, pour ne pas que le nougat se fige.
- Mouler et à froid découper.
190 g de miel
150 g de sucre
50 g de glucose
60 g d’eau
50 g de blanc d’œufs
130 g de cacao pur pâte fondu
100 g de pistache
150 g d’amandes grillées
- Monter les blancs au batteur
- Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 170°C,
- Verser le miel cuit à 130°C sur les blancs puis le sucre cuit à 170°C
- Dessécher au chalumeau
- Incorporer le cacao
- Et ajouter les fruits secs tièdes, pour ne pas que le nougat se fige.
- Mouler et à froid découper.