Le cacao du Brésil
©ecco ChocoClic.com
Le Brésil est l’un des plus vieux pays producteurs de cacao. Déjà, dans les années 30, le Brésil était le premier producteur mondial de cacao. Suite à une attaque de champignon vers 1990, sa place a rapidement régressé. Actuellement, avec une production de 6% du cacao mondial, le Brésil se positionne à la cinquième place des pays producteurs.
La variété de cacao trouvé au Brésil est le forastero. Les fèves produites par ce type de cacaoyer donnent un goût amer et des notes acides au cacao. En outre, cette gamme de cacao représente 80 à 90% de la production mondiale. Le Brésil étant un pays émergent, il est dans la capacité de transformer lui-même une grande partie de ses fèves avant de les envoyer en exportation ou d’en faire du chocolat.
La variété de cacao trouvé au Brésil est le forastero. Les fèves produites par ce type de cacaoyer donnent un goût amer et des notes acides au cacao. En outre, cette gamme de cacao représente 80 à 90% de la production mondiale. Le Brésil étant un pays émergent, il est dans la capacité de transformer lui-même une grande partie de ses fèves avant de les envoyer en exportation ou d’en faire du chocolat.
Le chocolat et le Brésil
Il existe de nombreux chocolatiers au Brésil. Notamment, ceux qui tentent de s’implanter afin d’être plus porche des matières premières. Parmi ces maîtres chocolatiers, nous avons des Français, des Isérois, des Suisses, des Quimpérois. Pour la France, il y a Monbana chocolatier, spécialistes en chocolat fins, l’Isère est représenté par la maison Bonnat et Georges Larnicol pour le Quimper. Tous ces maîtres chocolatiers sont actuellement en phase de préparation pour une implantation au Brésil. Quant au chocolatier local, l’Aquim gastronomie est le plus connu de tous. Il a été créé par une famille brésilienne désireuse de persévérer dans la recherche de la saveur inédite des fèves locales. S’offrir du chocolat est chose courante pour les fêtes au Brésil. C’est le cas pour les Pâques et la Saint Valentin.
Bien que les Brésiliens ne sont pas de gros consommateurs, ils sont de ceux qui apprécient le chocolat en tant que gourmandise. Conscient de la valeur de sa fève sur le marché mondial, le Brésil ne perd pas de vue son objectif : redevenir le principal producteur de cacao.
Bien que les Brésiliens ne sont pas de gros consommateurs, ils sont de ceux qui apprécient le chocolat en tant que gourmandise. Conscient de la valeur de sa fève sur le marché mondial, le Brésil ne perd pas de vue son objectif : redevenir le principal producteur de cacao.