Utilisation
Poivre noir, vert et blanc
Le poivre a été utilisé depuis l'antiquité pour sa saveur et aussi en médecine. Cette graine noire est l'épice la plus négociée du monde. C'est une des épices les plus utilisées dans la cuisine européenne. Il est souvent mis à côté du sel de table. Les chefs cuisiniers ont chacun leurs recettes pour le cuisiner. En fait, cette graine peut même s’insérer dans le chocolat comme dans le cookie au poivre noir. Certains maîtres chocolatiers accordent au poivre une importance capitale, car le chocolat et le poivre font bon ménage. En Inde, le thé est associé avec du poivre noir pour le rendre meilleur. Le poivre obtient sa chaleur épicée surtout du composé « pipérine », qui se trouve tant dans le fruit extérieur que dans la graine. Le poivre noir contient entre 4.6 % et 9.7 % de pipérine et le poivre blanc en possède légèrement plus. La couche extérieure, contient des terpènes qui contribuent à des arômes importants. Ces parfums manquent surtout dans le poivre blanc, car il est dépourvu de la couche de fruit.
Vertues du poivre
Grains de poivre
Le poivre est dit pouvoir guérir des maladies comme la constipation, la diarrhée, le mal d'oreilles, la gangrène et la maladie cardiaque... Avant, les médecins recommandaient aussi le poivre pour traiter les problèmes des yeux. Il étaient souvent appliqué comme des baumes à mettre directement dans l'œil malade.