Le chocolat aéré : des bulles signées Haas-Mondomix dans le chocolat

Proposant des solutions personnalisées sur mesure dans plus de 50 pays pour l’industrie alimentaire – incluant la confiserie et la boulangerie, Haas-Mondomix se veut être un pionnier de l’innovation technologique au service de la créativité. Parmi ses produits phares, le foisonnement des matières avec inclusion d’air que l’entreprise applique également au chocolat. Le cœur de cette technologie réside dans un système d’aération en continu reposant des ergots montés sur des têtes rotatives axiales qui, en s’engrenant, exercent une action tranchante constante sur la pâte liquide de manière à permettre l’air de s’y incorporer.


Cette technologie permet notamment de mieux contrôler la taille et la répartition des bulles d’air ainsi que l’homogénéisation du mélange, d’où une flexibilité dans la composition des textures et une bonne reproductibilité de la qualité recherchée. Il en ressort du chocolat aéré à bulles apparentes (macro-aéré) ou invisibles (micro-aéré) que le chocolatier peut décliner au gré de son inspiration en nappage, garniture, tablettes barres, truffes ou autre chocolat moulé. Pour ce faire, il peut disposer d’une ligne de production modulable ou complète incluant le pré-mélange, l’entreposage intermédiaire, la mise en température et l’aération et le dressage.

En dehors de l’économie réalisée par le chocolatier sur la matière, l’entreprise mise avant tout sur l’originalité et le caractère unique des produits qu’une chocolaterie peut créer à partir de cette technologie. Pour les consommateurs finaux, Haas-Mondomix argumente de nouvelles sensations associant un goût plus intense à une texture aérienne plus fondante. On aime ou on n’aime pas mais avec ses innombrables petites bulles qui fondent dans la bouche, le chocolat aéré a de quoi surprendre le plus aventureux des palais !