Un menu d’exception pour les disciples d’Antonin Carême
Dans le cadre exceptionnel du Pavillon Cambon, une nouvelle fois, Potel & Chabot a démontré sa maîtrise de la mise en scène,
avec un service d’entrée de jeu retentissant avec une arrivée par le grand escalier et une découpe des pièces de veau en public (…).
Au menu : ligne végétale ; rhubarbe à l'effiloché de raie ; artichaut en risotto, soufflé de homard ; navet aux dattes Mejhoul, carré de veau à la tranche, jus classique ; fromages unique ; morilles en friandise ; piquillos confit, chocolat à casser et un café accompagné des macarons de Serge.
Le tout, service avec un Château Sancerre 2008, propriété de Marnier Lapostolle ; un Château Jean de Gué 2004, Lalande de
Pomerol et du Grand Marnier, cuvée du centenaire.
avec un service d’entrée de jeu retentissant avec une arrivée par le grand escalier et une découpe des pièces de veau en public (…).
Au menu : ligne végétale ; rhubarbe à l'effiloché de raie ; artichaut en risotto, soufflé de homard ; navet aux dattes Mejhoul, carré de veau à la tranche, jus classique ; fromages unique ; morilles en friandise ; piquillos confit, chocolat à casser et un café accompagné des macarons de Serge.
Le tout, service avec un Château Sancerre 2008, propriété de Marnier Lapostolle ; un Château Jean de Gué 2004, Lalande de
Pomerol et du Grand Marnier, cuvée du centenaire.
Les distinctions décernées
Grandes Médailles d'Or de la Mutuelle des Cuisiniers de France remises par Christian MILLET à :
● David Desplanques, Chef de cuisine, Hôtel Crowne Plaza Paris République,
● Philippe Gobet, M.O.F, Directeur, École Lenôtre,
● Guillaume Gomez, M.O.F, Chef de cuisine, Palais de l'Élysée,
● Bernard Leprince, M.O.F, Responsable des Cuisines, Les Frères Blanc,
● Philippe Lory, Gérant, Société Banana Sun,
● Christophe Marguin, Président de l'Association les Toques Blanches Lyonnaises,
● Jacques Meunier, Chef Adjoint des Cuisines, Potel et Chabot,
● Denis Rippa, Chef de cuisine, Restaurant la Méditerranée,
● Bruno Turbot, Chef de cuisine, Butard Enesco.
Médailles d'or de la mutuelle des cuisiniers de France remises par Christian MILLET à :
● Claire Pomes, Déléguée Régionale secteur Paris et nord, Société Pillivuyt,
● Gilles Artéro, Adjoint Direction, Société Davigel,
● Philippe Baijot, Président Directeur Général, Champagne Lanson,
● Jean-Marie Guyot, Inspecteur Commercial, Société Davifrais,
● Gilles Meslier, Directeur Commercial, Café Malongo,
● Christophe Reynaud, Responsable National Prestige, Lanson International diffusion.
Médailles de vermeil de la ville de Paris remis par le Maire de Paris Bertrand Delanoë :
● Marc Thivet, Professeur de cuisine, École le Cordon Bleu.
Médailles d'argent de la ville de Paris remises par le Maire de Paris Bertrand Delanoë :
● Jean Philippe Bataille, Société Néva Food,
● Patrick Dupont, Directeur commercial, Société Davigel,
● Philippe Gobet, M.O.F, Directeur de l'École Lenôtre.
La Mutuelle des Cuisiniers de France adresse ses sincères félicitations aux récipiendaires de ces
distinctions.
Grandes Médailles d'Or de la Mutuelle des Cuisiniers de France remises par Christian MILLET à :
● David Desplanques, Chef de cuisine, Hôtel Crowne Plaza Paris République,
● Philippe Gobet, M.O.F, Directeur, École Lenôtre,
● Guillaume Gomez, M.O.F, Chef de cuisine, Palais de l'Élysée,
● Bernard Leprince, M.O.F, Responsable des Cuisines, Les Frères Blanc,
● Philippe Lory, Gérant, Société Banana Sun,
● Christophe Marguin, Président de l'Association les Toques Blanches Lyonnaises,
● Jacques Meunier, Chef Adjoint des Cuisines, Potel et Chabot,
● Denis Rippa, Chef de cuisine, Restaurant la Méditerranée,
● Bruno Turbot, Chef de cuisine, Butard Enesco.
Médailles d'or de la mutuelle des cuisiniers de France remises par Christian MILLET à :
● Claire Pomes, Déléguée Régionale secteur Paris et nord, Société Pillivuyt,
● Gilles Artéro, Adjoint Direction, Société Davigel,
● Philippe Baijot, Président Directeur Général, Champagne Lanson,
● Jean-Marie Guyot, Inspecteur Commercial, Société Davifrais,
● Gilles Meslier, Directeur Commercial, Café Malongo,
● Christophe Reynaud, Responsable National Prestige, Lanson International diffusion.
Médailles de vermeil de la ville de Paris remis par le Maire de Paris Bertrand Delanoë :
● Marc Thivet, Professeur de cuisine, École le Cordon Bleu.
Médailles d'argent de la ville de Paris remises par le Maire de Paris Bertrand Delanoë :
● Jean Philippe Bataille, Société Néva Food,
● Patrick Dupont, Directeur commercial, Société Davigel,
● Philippe Gobet, M.O.F, Directeur de l'École Lenôtre.
La Mutuelle des Cuisiniers de France adresse ses sincères félicitations aux récipiendaires de ces
distinctions.
Un peu d’histoire... Antonin Carême, le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers
Marie-Antoine Carême dit « Antonin », fut un pâtissier et un cuisinier français. Il fut aussi le premier à porter l'appellation de « chef » et est considéré comme le fondateur du concept de la haute cuisine.
Il remplit tout d'abord les fonctions les plus modestes dans les cuisines du plus bas étage. À 17 ans, il entre chez le célèbre pâtissier Bailly, qui lui facilite ses sorties pour aller dessiner au cabinet des estampes. Mais, à force d'étude et de travail, il parvint à élever l'art culinaire presque au rang d'une science et se fit une grande renommée dans toutes les cours de l'Europe. Passionné par son art, il se voit confier la confection des pièces montées destinées à la table du Premier Consul et plus tard à celle de Talleyrand, de l’empereur de Russie puis de la famille Rothschild.
Considérant l'art culinaire comme une branche de l'architecture, il dessinait lui-même ses pâtisseries avec beaucoup de goût et d'après les meilleurs modèles, qu'il empruntait à Vignole ou encore Palladio.
Celui que l'on a surnommé « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers » a ainsi posé les jalons de la cuisine moderne en brisant la lourdeur de celle de l’Ancien Régime, et aujourd’hui encore, de nombreux chefs se proclament disciples d’Antonin Carême.
Marie-Antoine Carême dit « Antonin », fut un pâtissier et un cuisinier français. Il fut aussi le premier à porter l'appellation de « chef » et est considéré comme le fondateur du concept de la haute cuisine.
Il remplit tout d'abord les fonctions les plus modestes dans les cuisines du plus bas étage. À 17 ans, il entre chez le célèbre pâtissier Bailly, qui lui facilite ses sorties pour aller dessiner au cabinet des estampes. Mais, à force d'étude et de travail, il parvint à élever l'art culinaire presque au rang d'une science et se fit une grande renommée dans toutes les cours de l'Europe. Passionné par son art, il se voit confier la confection des pièces montées destinées à la table du Premier Consul et plus tard à celle de Talleyrand, de l’empereur de Russie puis de la famille Rothschild.
Considérant l'art culinaire comme une branche de l'architecture, il dessinait lui-même ses pâtisseries avec beaucoup de goût et d'après les meilleurs modèles, qu'il empruntait à Vignole ou encore Palladio.
Celui que l'on a surnommé « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers » a ainsi posé les jalons de la cuisine moderne en brisant la lourdeur de celle de l’Ancien Régime, et aujourd’hui encore, de nombreux chefs se proclament disciples d’Antonin Carême.