Caramels©
Durée de préparation : 20 minutes
Ingrédients:
Caramel au chocolat
500 g de crème liquide 400 g de sucre 250 g de glucose 275 g de couverture noire 35 g de beurre
Caramel au lait
500 g de crème liquide 550 g de sucre 250 g de glucose 1/2 gousse de vanille 25 g de beurre
Préparation :
Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant à ajouter à environ 118°C, cuire à 120°C Couler la masse. Laisser refroidir et couper au couteau scie.
Caramel au café
Ingrédients:
500 g de crème liquide 550 g de sucre 250 g de glucose 8 g de nescafé 25 g de beurre
Même procédé, ajouter le beurre à 120°C et cuire à 125°C
Caramel aux noisettes
Ingrédients:
500 g de crème liquide 500 g de sucre 50 g de glucose 25 g de beurre 50 g de noisettes hachées et grillées
Même procédé, à 118°C, ajouter le beurre et les noisettes.
Caramel liquide
Ingrédients:
500 g de sucre en morceaux 250 g d'eau
Départ de la cuisson sans eau, ensuite décuire le sucre cuit avec l'eau et recuire.
Caramel fondant à la crème
Ingrédients:
200 g de crème 250 g de sucre 25 g de glucose
Cuisson à 117°C