Caramel au chocolat
500 g de crème liquide
400 g de sucre
250 g de glucose
275 g de couverture noire
35 g de beurre
Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant a ajouter a environ 118°c, cuire a 120°c
Couler la masse, laisser refroidir et couper au couteau scie.
Caramel au lait
500 g de crème liquide
550 g de sucre
250 g de glucose
½ gousse de vanille
25 g de beurre
Même procédé.
Caramel au café
500 g de crème liquide
550 g de sucre
250 g de glucose
8 g de nescafé
25 g de beurre
Même procédé, ajouter le beurre a 120°c et cuire a 125°c
Caramel aux noisettes
500 g de crème liquide
500 g de sucre
50 g de glucose
25 g de beurre
50 g de noisettes hachées et grillées
Même procédé, à 118°c ajouter le beurre et les noisettes.
Caramel fondant a la crème
400 g de creme
500 g de sucre
50 g de glucose
Cuisson a 117°c
Caramel liquide
1000 g de sucre en morceaux
500 g d’eau
Départ de la cuisson sans eau, ensuite décuire le sucre cuit avec l’eau et recuire.
500 g de crème liquide
400 g de sucre
250 g de glucose
275 g de couverture noire
35 g de beurre
Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant a ajouter a environ 118°c, cuire a 120°c
Couler la masse, laisser refroidir et couper au couteau scie.
Caramel au lait
500 g de crème liquide
550 g de sucre
250 g de glucose
½ gousse de vanille
25 g de beurre
Même procédé.
Caramel au café
500 g de crème liquide
550 g de sucre
250 g de glucose
8 g de nescafé
25 g de beurre
Même procédé, ajouter le beurre a 120°c et cuire a 125°c
Caramel aux noisettes
500 g de crème liquide
500 g de sucre
50 g de glucose
25 g de beurre
50 g de noisettes hachées et grillées
Même procédé, à 118°c ajouter le beurre et les noisettes.
Caramel fondant a la crème
400 g de creme
500 g de sucre
50 g de glucose
Cuisson a 117°c
Caramel liquide
1000 g de sucre en morceaux
500 g d’eau
Départ de la cuisson sans eau, ensuite décuire le sucre cuit avec l’eau et recuire.