Paul Klein, le gagnant du concours
17 jeunes candidats venus de France, du Japon et de Corée du Sud ont présenté leurs créations sur le thème des Fables de Jean de la Fontaine devant un jury d’exception présidé par Pierre Hermé, vice président de l’association Relais Desserts.
En tant que véritable garant de la haute pâtisserie française, Relais Desserts s’inscrit dans une dynamique de partage et de transmission de valeurs clefs indispensables à l’accomplissement professionnel de ses artisans. C’est ainsi qu’elle encourage les vocations des jeunes générations en dénichant autour de ce concours, les talents de demain.
Le Concours Charles Proust existe depuis les années 50 mais a réellement retrouvé ses lettres de noblesse en 2006, grâce à l’initiative commune de Relais Desserts et de la Maison Grand Marnier. Lors de l’édition 2012 présidée par Pierre Hermé, les candidats se sont s’illustrés sur les Fables de Jean de La Fontaine avec, pour thème gustatif, le chocolat et les fruits, en imaginant à la fois une pièce, support de présentation pour des gâteaux individuels, et un entremets au chocolat et fruits. L’occasion pour chacun d’exprimer ses qualités artistiques et d’offrir une dégustation hors du commun.
Les Présidents des jurys du Concours Charles Proust 2012
Président d’Honneur : Pierre Hermé (membre de l’Association Relais Desserts)
Président du Jury Artistique : Stéphane Leroux, MOF Pâtissier 2004, formateur chez
Belcolade (Belgique)
Président du Jury Dégustation : Philippe Conticini, «La Pâtisserie des Rêves», Paris
Président du Jury Presse : François Régis Gaudry, Rédacteur en Chef Adjoint à l’Express
Président du Jury Grand Public : Vincent Ferniot, chroniqueur gastronomique
Le Palmarès du Concours Charles Proust 2012
Le Prix Charles Proust – Paul Klein, Pâtisserie Klein à Belfort.
2 – Nicolas Boucher, Dalloyau à Paris
3 – Kyung Ron Baccon, ENSP à Yssingeaux.
1er Prix de la plus belle pièce artistique : Nicolas Boucher, Dalloyau à Paris.
1er Prix dégustation : Florian Eude, Pâtisserie Frédéric Cassel à Fontainebleau
Prix Presse : Ludovic Carrel, Pâtisserie Michel Belin à Albi
Prix grand public : Paul Occhipinti, ENSP à Yssingeaux
En tant que véritable garant de la haute pâtisserie française, Relais Desserts s’inscrit dans une dynamique de partage et de transmission de valeurs clefs indispensables à l’accomplissement professionnel de ses artisans. C’est ainsi qu’elle encourage les vocations des jeunes générations en dénichant autour de ce concours, les talents de demain.
Le Concours Charles Proust existe depuis les années 50 mais a réellement retrouvé ses lettres de noblesse en 2006, grâce à l’initiative commune de Relais Desserts et de la Maison Grand Marnier. Lors de l’édition 2012 présidée par Pierre Hermé, les candidats se sont s’illustrés sur les Fables de Jean de La Fontaine avec, pour thème gustatif, le chocolat et les fruits, en imaginant à la fois une pièce, support de présentation pour des gâteaux individuels, et un entremets au chocolat et fruits. L’occasion pour chacun d’exprimer ses qualités artistiques et d’offrir une dégustation hors du commun.
Les Présidents des jurys du Concours Charles Proust 2012
Président d’Honneur : Pierre Hermé (membre de l’Association Relais Desserts)
Président du Jury Artistique : Stéphane Leroux, MOF Pâtissier 2004, formateur chez
Belcolade (Belgique)
Président du Jury Dégustation : Philippe Conticini, «La Pâtisserie des Rêves», Paris
Président du Jury Presse : François Régis Gaudry, Rédacteur en Chef Adjoint à l’Express
Président du Jury Grand Public : Vincent Ferniot, chroniqueur gastronomique
Le Palmarès du Concours Charles Proust 2012
Le Prix Charles Proust – Paul Klein, Pâtisserie Klein à Belfort.
2 – Nicolas Boucher, Dalloyau à Paris
3 – Kyung Ron Baccon, ENSP à Yssingeaux.
1er Prix de la plus belle pièce artistique : Nicolas Boucher, Dalloyau à Paris.
1er Prix dégustation : Florian Eude, Pâtisserie Frédéric Cassel à Fontainebleau
Prix Presse : Ludovic Carrel, Pâtisserie Michel Belin à Albi
Prix grand public : Paul Occhipinti, ENSP à Yssingeaux