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Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Est-ce que toi tu as un grand rêve que tu as envie encore d’accomplir ? Bonjour ici Sébastien du site Chococlic.com. Là aujourd’hui je suis avec François Pralus. Bonjour François. François Pralus – Bonjour. Sébastien – Alors moi j’aimerais que tu nous dises c’est quoi ton parcours de chocolatier. François Pralus –...
Ewald Knauf naît en 1955 en Allemagne. Il est un chocolatier très connu en Allemagne et dans le monde entier grâce aux divers concours qu’il a déjà remporté durant des années. Son savoir-faire dans le domaine de la pâtisserie et de la chocolaterie lui ouvre les portes du succès. Il devient un chocolatier de renom indéniable...
Lorsqu’il voit le jour en 1964, Fabrice Gillotte ne sait pas encore que son père est un excellent pâtissier et que la profession de ce dernier va l’amener à décrocher le titre tant convoité de Meilleur Ouvrier de France. Lors de son apprentissage au cœur de l’entreprise familiale, Fabrice Gillotte n’est pas réellement séduit...
« "La Chocolaterie", c’est un rêve qui va enfin se concrétiser », des aveux on ne peut plus explicites de Jean-Philippe Darcis, un passionné de fine pâtisserie et du chocolat en particulier. Propriétaire de l’enseigne Darcis, qui emploie environ une quarantaine d’employés, ce Maître Chocolatier est plébiscité par ses pairs pour...
Après un parcours laborieux dans la restauration gastronomique et l’artisanat, Pascal a su apprendre à travers son cursus dans les entreprises les plus célèbres. Dès 1989, ce grand chef entre dans la conquête des plus grands titres professionnel. Il franchit les échelons et tour à tour, il devient Champion du Monde de...
Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 2004 et Champion du Monde Pâtisserie en 2006, Franck Michel est aussi consultant et formateur indépendant et coach d’autres pâtissiers pour diverses compétitions. Il compte également de nombreux Prix sur le plan international. Originaire de Lorraine, Franck Michel a un parcours...
Les confiseries de la Maison Delafaille représentent le chocolat belge dans le monde depuis une quinzaine d’années et maintiennent sa réputation exceptionnelle. La chocolaterie Delafaille a été fondée en 1999. Elle s’étend sur 3000m² et est idéalement placée pour le commerce international, proche du port d’Antwerp et des...
Meilleur Ouvrier de France et consultant, Yann Brys a lancé sa propre boutique baptisée Tourbillon à Saulx-les-Chartreux (Essonne). Portées sur le goût, avec l’association de saveurs inédites cette boutique propose notamment des cakes, chocolats et pâtisseries en fin de semaine. Originaire de Moussan dans l’Aube, c’est de sa...
Sébastien – Bonjour, ici Sébastien pour le site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de Bruno Le Derf, MOF 2007 par rapport à ses chocolats. Bonjour Bruno. Bruno Le Derf – Bonjour. Sébastien – Aujourd’hui j’aimerais bien que tu nous expliques ce que tu fais aujourd’hui, ce qu’est ta boutique, ce que tu veux...
Chocolate design est une entreprise située à Gent, en Belgique, créée par les frères Alex et Lothar Hanf. Dignes héritiers de la tradition belge, les chocolatiers travaillent à la main des pralines et chocolats composés à 100% de beurre de cacao. Pour Axel Hanf, maitre chocolatier, le cacao est un matériau noble qui exprime ses...
Sébastien : Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Alors aujourd’hui, je suis avec Alixe, Les belles envies, une particularité et tu vas nous dire tout ça Alixe. Je te remercie, en tout cas, cet échange. Alixe : C’est moi qui vous remercie Sébastien. Sébastien : Alors, est-ce que tu peux expliquer un peu, qui tu...
Élu meilleur ouvrier de France pâtissier en 2004, selon le World Gourmet Summit, Nicolas Bernardé est aussi un meilleur chef du monde. Il a également ouvert une école de pâtisserie et une « Boutique de Gourmandises » à La Garenne-Colombes. À 15 ans, Nicolas Bernardé entré à l’école Grégoire Ferrandi il fait son apprentissage...
Amoureux et passionné de chocolat et de pâtisseries d’exception, Pascal Caffet se met à sa passion en 1986 alors qu’il n’a que 22 ans. Bien que jeune, il a pu rapidement imposer son style et son savoir-faire unique avec une collection de pâtisseries venant compléter la collection de chocolats. En effet, il a repris la maison...
L’instant Chocolat a vu le jour en novembre 2005 sous la conduite de David Pasquiet et s’est fait une place dans les habitudes gourmandes en Suisse. Ce dernier a repris une usine de fabrication de nougats mais s’est rapidement lassé des aspects répétitifs et peu ingénieux de la fabrication des nougats. Le succès de l’Instant...
Crée en 2005 Au Sablé Normand est une biscuiterie créée par Patrice Marie. C’est un vibrant hommage à ses grands-parents, qui avaient baptisés leur magasin en 1946 sous ce nom. C’est un espace proposant une gamme variée de chocolats et de biscuits pour le plaisir des tous. Patrice Marie est la troisième génération de...
Né en 1956 en Suisse, Markus Kunz exprime son art à travers le monde en réalisant des merveilles. Ses spécialités sont les confitures artisanales et surtout le chocolat. À la fois pâtissier, boulanger et chocolatier, Markus Kunz passe son temps à concocter et à créer de la confiserie. Ainsi, les astuces ne manquent pas chez cet...
Consacré à la fabrication de bonbons de qualité depuis 1921, Sees’s candies est parmi les endroits les plus douces à New York. La boutique propose plus de 100 variétés de bonbons, tous fabriqués à partir de zéro avec des ingrédients de qualité. Créé en 1921 au 135 Western Avenue North à Los Angeles, See's Candies a été inspiré...
Un des meilleurs ouvrier de France, Bruno Montcoudiol vous propose dans ses magasins des entremets, macarons, glaces, chocolats, confitures et bien d’autres petits plaisirs à partager. Depuis 20 ans, Bruno Montcoudiol travaille comme pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier. Il a été Meilleur ouvrier de France pâtissier en...
Sébastien – Donc là on a fini notre tour du laboratoire. Dis-moi, est-ce que tu peux nous expliquer un petit peu ta gamme de Noël ? Comment tu as eu cette idée ? Parce que vraiment les décorations – vous allez voir les différents décors de cette année. D’où t’es venue cette inspiration ? Nicolas Cloiseau – Noël est prétexte aux...
Le chef Jean Francois Arnaud a remporté de nombreux prix dans la pâtisserie artistique, les pièces maîtresses de chocolat et les arts du sucre. Il a participé au salon du chocolat en créant des robes en chocolat pour des défilés de mode. Il a également représenté l’ENSP pour leur atelier culinaire créant des souvenirs de sucre...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Sur cette vidéo, moi je vais vous présenter Stéphane. Bonjour Stéphane. Stéphane Roux – Bonjour. Sébastien – Chocolatier à Aix-en-Provence. J’ai envie de vous faire découvrir ce chocolatier avec toute sa passion. Alors dis-moi Stéphane, depuis combien de temps tu...
Un amoureux de la confiserie, Serge Alexandre est la fierté de la Belgique. Ce maître de la confiserie belge passe toute sa journée à concocter des recettes de chocolats et de pâtisserie. Sa spatule est toujours dans sa main. Ce chocolatier hors du commun adore le chocolat à cause de sa maniabilité et sa souplesse. Pour Serge...
Entré chez Lenôtre en 2001 en qualité de professeur de pâtisserie à l’école éponyme, MOF pâtissier 2007, Christophe Rhedon et sa femme Francesca ont également ouvert leur première boutique dans le très chic 7e arrondissement. Christophe Rhedon est un ancien de la maison Lenôtre. Il a remporté le titre de « Un des Meilleurs...
Sacré Champion du monde de la Pâtisserie en 2003, un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur en 2007, Angelo Musa est à l’heur actuel le chef pâtissier exécutif du grand Hôtel Plaza Athénée à Paris. Né à Nancy en 1970, Angelo Musa est diplômé de l’École Hôtelière de Metz. Ce chef pâtissier est aussi le vainqueur de...
La chocolaterie Max Vauché a été fondée par Max Vauché qui est un passionné de chocolat bien fait et selon les méthodes artisanales. Ce dernier tient à faire déguster ses créations savoureuses et onctueuses tout en partageant son savoir-faire et sa passion pour le chocolat. La chocolaterie Max Vauché est le symbole de...
Malgré ses sonorités sud-américaines, Montezuma’s est le nom d’une une petite entreprise britannique familiale implantée dans le Sussex. Reconnus pour leurs chocolats fins et innovants, les époux Pattinson présentent leur collection 2015. Helen et Simon Pattinson sont tous deux avocats en banlieue de Londres lorsqu’ils décident...
Alain Roux est pâtissier chevronné avec un parcours d’exception. Grâce à son savoir‐faire, il est depuis 2001 le Chef‐patron du restaurant The Waterside Inn à Bray en Grande Bretagne. Alain Roux tient son amour pour la cuisine de sa famille car la famille Roux s’est consacrée à cela. Afin de pouvoir perpétuer ce savoir-faire...
Une large gamme de délicieux chocolats irlandais fait à la main. L’entreprise Aines Handmade Chocolate possède tout ce dont les amateurs de plaisirs chocolatés ont besoin pour satisfaire leur envie gourmet. En 1999, Ann Rudden a fondée la société Áine Hand Made Chocolate. L’entreprise fabrique du chocolat irlandais à la main en...
Le chocolatier Claude Krajner, un passionné du chocolat récompensé plusieurs fois par la qualité de ses produits, ne cesse de surprendre sa clientèle par le renouvellement de ses gammes de chocolats. La chocolaterie Claude Krajner a été créée en décembre 2004 par Claude Krajner lui-même avec sa compagne Audrey Diadème à...
Le chocolat Diogo Vaz obtient la certification Collège Culinaire de France. Ce label participe au rayonnement de la culture et de l’économie gastronomique française. Il encourage et développe l’avenir du patrimoine culinaire artisanal et incite à valoriser toutes les cultures culinaires du monde. Le Collège Culinaire de France...
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