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Portrait de Chocolatiers
Le Chocolatier Jaroslaw Zbaliszyn est d’origine polonaise. Il naît en 1973 en Pologne. Il commence très jeune dans cet univers de confiserie. Sa passion des chocolats et des confiseries lui trace le chemin de son avenir. Jaroslaw Zbalizyn devient un maître en matière de conseil de matières premières pour les confiseries. Ce...
Les autres gammes de la maison Zotter, devenues cultes et déclinant plus de 365 propositions chocolatées seront bien sûr disponibles cette année. Les barres faites à la main connaissent un franc succès. Grâce à une procédure particulière, ces barres revêtent une couverture fruitée ou à base de noix pour révéler les surprenantes...
Kanouga, Mouchou, Irrintzina, Dorréa… des noms saupoudrés de saveurs basques et d’un brin de génie bayonnais, qui ont séduit cinq générations de becs sucrés en tissant l’histoire de la maison Pariès au fil de l’instant présent ou du simple hasard. Un petit tour dans les boutiques de cette institution phare de l’art sucré basque...
Depuis le 14 janvier 2015, il est possible de déguster une tarte d’exception faite à Montréal : Carrément Tarte. Carrément Tarte est au-delà d’une marque, un concept novateur dans le domaine de la pâtisserie. En effet, l’idée est de proposer un produit de qualité supérieure à base d’ingrédients locaux. Carrément Tarte propose...
Lauréat des sélections nationales, le chocolatier de 30 ans s’est mesuré à des adversaires de taille lors de la finale des World Chocolate Masters, du 28 au 30 Octobre 2015 à Paris. C’est dans la cuisine familiale que Ramon Huigsloot a très jeune découvert sa passion pour la pâtisserie. Tout naturellement, il s’est tourné vers...
En avril dernier, Alexis était sacré meilleur apprenti chocolatier des Hauts-de-France. Ce jeune homme passionné et déterminé a su éblouir les juges grâce à ses créations uniques. Son aventure chocolatée a bien commencé… Alexis Soszynski, un jeune étudiant de 190 ans est natif de Sepmeries. Ce petit village se trouve entre...
Né en 1973 à Vienne en Autriche, Christian Schaberreiter est un chef pâtissier. À la fois chocolatier, ce talentueux est un amoureux de la peinture et de la sculpture. Il trouve alors le débouché idéal pour son expression créatrice dans les arts culinaires. De 1984 à 1987, Christian Schaberreiter a été apprenti pâtissier à...
En présence et de Julien Marsac, vice-président de la Chambre de métiers et de l’artisanat, ainsi que de Jean Nicol, directeur du CFA, Victor Giovannoni est médaillé d’argent, à l’issue du concours ouvert aux apprentis chocolatiers, au CFA. Il est un apprenti à la pâtisserie-chocolaterie Cartron, à Séné. Être...
Simon Lannuzel de l’Ifac de Brest a remporté la médaille d’or au concours régional du Meilleur apprenti de France (MAF). Organisé par le Lycée Saint-Joseph de Concarneau, Georges Larnicol a fait partie des jurés, ses produits chocolatés sont plébiscités tant en France qu’à l’étranger. Dans le laboratoire du Lycée Saint-Joseph...
Sébastien – Dans la création, ce que tu recherches avant tout, c’est vraiment le design ? Christophe Adam – Tout a changé en fait. La création, j’en ai fait tellement. J’ai grandi, j’ai mûri comme on parlait tout à l’heure. Maintenant, ma façon de créer est complètement différente de celle d’avant, parce que un, je suis tout...
Sébastien – Quelle relation tu gardes avec Robert Linxe ? Est-ce que tu échanges de temps en temps ? Nicolas Cloiseau – Beaucoup d’échanges, beaucoup de respect parce que finalement moi j’étais très respectueux de sa capacité à créer des recettes très intuitivement. Et lui me regardait aussi avec beaucoup de respect parce que...
Tor Stubbe est le chef d’Oialla et Bojesen, deux établissements danois. Il a été sélectionné pour représenter la région scandinave à la finale des World Chocolate Masters. Après des études au Danemark, le jeune Tor Stubbe s’envole pour Londres afin de développer ses compétences et se spécialiser dans la pâtisserie. Ses...
Elaborés sur des alliances inattendues, complexes ou audacieuses mais toujours équilibrées, les chocolats Bellanger vous promettent des révélations insoupçonnées dans le monde des saveurs. De précieux moments de plaisir riches en surprises et en émotions, façonnés à travers une passion enthousiaste transmise de père en fils, et...
CacaOh est un artisan chocolatier créé en 2004 et dont l’atelier est situé à Drongen dans la ville de Grand. Ses créations, uniques et révélatrices sont appréciées de tous gourmands et gourmets du monde entier. Le chocolat issu de l’atelier de CacaOh est une spécialité culinaire et gustative à se mordre les doigts. L’Ouverture...
La chocolaterie Andrée a eu une histoire impressionnante entre le succès et la femme. 75 ans d’expérience, cette entreprise a marqué son existence par les femmes car ses propriétaires, de troisième génération maintenant, ainsi que les employées, sont toutes des femmes. La chocolaterie Andrée a débuté en 1940 au Québec, pendant...
Pierre Marcolini – Je dis : « Moi je veux travailler avec de vraies gousses de vanille, je veux travailler avec de vrais ingrédients, je veux travailler avec des épices ». Sébastien – D’où t’es venu, à ce moment-là, d’aller en profondeur comme ça, d’aller à l’origine dans quelques années et pourquoi ? Quel a été le déclic ?...
Sacré « meilleur chocolatier étranger » du Salon du Chocolat de Paris en 2011, Es Koyama s’investit aujourd’hui dans un nouveau projet et se voue corps et âme au « Bean to Bar ». Le principe du « Bean to Bar », littéralement « De la fève à la tablette » est simple : il s’agit de s’impliquer dans chaque étape de la confection du...
Né en 1973 à Barcelone, Sergi Vela Cardenas a édifié son art en réalisant le meilleur des exploits à travers le monde. Ce pâtissier espagnol s'est inspiré d’un domaine spécial qui est le chocolat. Sergi Vela est passionné par son travail, il passe la majeure partie de son temps à tenir sa spatule et à savourer le chocolat....
K – Ce que j’ai vraiment envie de faire c’est de faire découvrir à tous les français ce que c’est que le vrai bon chocolat. Un chocolat qui a des vrais arômes, qui a un vrai savoir-faire aussi dans la technique de fabrication, donc ça va donner une texture spécifique. Un chocolat qui, une marque de chocolat qui fasse aussi...
Grâce à sa médaille d’or lors du concours « Meilleur Apprenti de France regional », Gurvan Le Guyader peut affirmer sa personnalité, son esprit d'initiative et de progresser dans ses compétences. C’est le Lycée Saint-Joseph de Concarneau a organisé le concours régional du Meilleur apprenti de France (MAF). Gurvan Le Guyader est...
Sébastien – Je suis sûr que tu as un rêve des plus fous. Ce serait quoi pour toi ? Guy Roux – Honnêtement le rêve le plus fou, comme j’ai dit tout à l’heure, moi je n’ai pas un rêve personnel. J’ai un rêve de transmettre le bon goût, le bon, honnêtement je vais parler un peu cru, arrêter de voir de la merde, je suis franc. Ça...
Coastal Mist est une chocolaterie située à Old Town Bandon, dans l’Oregon. Spécialisée dans les confections chocolatées, la boutique offre un vaste choix de bouchées gourmandes et originales, de boîtes à partager ou encore de pâtisseries riches et savoureuses. L’histoire débute en 1992, lors d’un voyage en Belgique, lorsque...
Le chocolatier Lei Fu Veng est né en 1965 à Macao en Chine. Il a su forger sa place dans cet environnement magique de chocolat. Ses efforts sur la recherche de nouvelles idées lui vaut le premier prix au concours du « Macao Chef Alliance en 2008, ainsi que le prix de la plus belle pièce artistique en chocolat. Lei Fu Veng a...
Sébastien – Oui, le métier de chocolatier a évolué. Il évolue sans cesse. Comment toi tu perçois cette évolution ? Jean Charles – Justement, à l’heure actuelle, les gens ont besoin d’être rassurés sur les matières premières qu’ils achètent et je le vois de plus en plus sur une traçabilité du produit que l’on fabrique ;...
Le Chocolatier Andreas Overgaard naît en 1981 à Copenhague. Malgré sa jeunesse, il a des capacités et des expériences en béton grâce aux emplois trouvés chez plusieurs sociétés. Il gagne de nombreuses médailles dans diverses compétitions. Ce chocolatier participe deux fois au World Chocolate Masters. Andreas Overgaard travaille...
Connu mondialement, le chocolatier Andrea Slitti de nationalité italienne est un créateur et un fabricant de chocolat. Ayant remporté de nombreux prix à travers le monde, il dirige une entreprise familiale nommée « Tarrefazione di Caffè ». De nos jours, le chocolatier Andrea Slitti est le propriétaire de trois magasins dans des...
Si le chef chocolatier canadien Michaël Cotard repart bredouille de l’édition 2015 des World Chocolate Masters, il aura cependant profité de l’expérience et aura eu l’opportunité de montrer toute sa créativité au Salon du Chocolat de Paris. Michaël Cotard, heureux père de quatre enfants et propriétaire de la chocolaterie...
Agé de 43 ans, l’italien Massimo Carnio dirige sa pâtisserie Alla Villa dei Cedri, à Valdobbiadene. Il a remporté les sélections régionales qui se déroulaient à Rimini du 17 au 20 janvier 2015 et représentait son pays lors de la finale des World Chocolate Masters. Né au sein d’une famille de confiseurs, Massimo Carnio a été...
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