MOUSSE BLANCHE
Faire une pâte à bombe, ajouter le chocolat blanc puis la crème montée.
Ingrédients
Chocolat blanc : 700 g
Jaunes : 320 g
Sucre : 50 g
Gélatine : 10 g
Crème : 2000 g
MOUSSE NOIR
Fondre ensemble le choc noir, le lait puis le pure
Pâte, ajouter la pâte à bombe et la crème fouettée.
Ingrédients
Noir 60% : 350
Choc lait : 200
Pure pâte : 150
Jaunes : 320
Sucre : 50
Crème : 2000
MOUSSE LAIT
Procéder comme ci-dessus.
Pour un cadre mousse blanc : 800gr
Mousse lait : 1200gr
Mousse noir : 1200gr
Faire une pâte à bombe, ajouter le chocolat blanc puis la crème montée.
Ingrédients
Chocolat blanc : 700 g
Jaunes : 320 g
Sucre : 50 g
Gélatine : 10 g
Crème : 2000 g
MOUSSE NOIR
Fondre ensemble le choc noir, le lait puis le pure
Pâte, ajouter la pâte à bombe et la crème fouettée.
Ingrédients
Noir 60% : 350
Choc lait : 200
Pure pâte : 150
Jaunes : 320
Sucre : 50
Crème : 2000
MOUSSE LAIT
Procéder comme ci-dessus.
Pour un cadre mousse blanc : 800gr
Mousse lait : 1200gr
Mousse noir : 1200gr