Réalisation du Gâteau au chocolat
crédit : Paul Strabbing
Ingrédients :
Oeuf
Extrait de vanille
Huile végétale
Babeurre
Farine à pâtisserie
Sel
Levure chimique
Bicarbonate de soude
Poudre de cacao
Sucre
Eau chaude
Pour commencer, mélangez les œufs, la vanille, l'huile et le babeurre. Tamisez ensuite les ingrédients secs et ajoutez-les au liquide. Ajoutez l'eau chaude avant de mouler.
Faites cuire au four à une température de 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Oeuf
Extrait de vanille
Huile végétale
Babeurre
Farine à pâtisserie
Sel
Levure chimique
Bicarbonate de soude
Poudre de cacao
Sucre
Eau chaude
Pour commencer, mélangez les œufs, la vanille, l'huile et le babeurre. Tamisez ensuite les ingrédients secs et ajoutez-les au liquide. Ajoutez l'eau chaude avant de mouler.
Faites cuire au four à une température de 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Mousse à la cerise rubis
Ingrédients :
Purée de cerises
Masse de gélatine
Rubis
Recette Émulsionner n°811
Crème 35
Porter la purée de cerises à ébullition, puis verser sur la gélatine et le Rubis et le chocolat. Émulsionner et refroidir à 41°C. Ajouter la crème fouettée avant de les mettre dans un moule.
Purée de cerises
Masse de gélatine
Rubis
Recette Émulsionner n°811
Crème 35
Porter la purée de cerises à ébullition, puis verser sur la gélatine et le Rubis et le chocolat. Émulsionner et refroidir à 41°C. Ajouter la crème fouettée avant de les mettre dans un moule.
Ingrédients :
Jus de citron vert
Purée de cerises
Glucose
Rubis
Masse de gélatine
Faire bouillir le jus de citron vert et la purée de cerises. Ajouter la gélatine et le Rubis. Émulsionner avec un mixeur plongeant, ajouter la crème et réserver au froid.
Jus de citron vert
Purée de cerises
Glucose
Rubis
Masse de gélatine
Faire bouillir le jus de citron vert et la purée de cerises. Ajouter la gélatine et le Rubis. Émulsionner avec un mixeur plongeant, ajouter la crème et réserver au froid.
Assemblage
Imbiber le gâteau avec le sirop de cerises. Ajouter la mousse aux cerises et parsemer de cerises. Ajouter une deuxième couche de gâteau et faire tremper. Congeler. Découpez en morceaux individuels. Monter la ganache et la mettre sur les tranches.