Pâte de fruits base
Pomme/abricot
650 g de compote pomme
350 g de compote d’abricot
200 g de sucre
200 g de glucose
30 g de pectine jaune
Bouillir la base et réserver au frigo
Pâte de fruit cassis
400 g de la base ci-dessus
300 g de Cassis
270 g de sucre
5 g d’acide citrique
5 g d’eau
Réaliser la cuisson avec la base, le cassis et le sucre en fin de cuisson ajouter l’acide citrique (l’eau servant de mélange avec l’acide). Cuisson à 107°C.
Pâte de fruit à la passion
500 g de jus de passion
250 g de jus de poire
16 g de pectine
600 g de sucre
100 g de glucose
5 g d’acide citrique
Disposer les jus, le sucre et le glucose à chauffer, autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre. Cuisson à 107°C, y ajouter ensuite l’acide citrique.
Pâte de fruits à la framboise
250 g pulpe de framboise
6 g de pectine
225 g de sucre
3 g d’acide citrique
Réalisation comme ci-dessus, cuisson 106°C.
Pâte de fruits abricot
1000 g de pulpe d’abricot
135 g de sucre glace
20 g de pectine
1000 g de sucre
270 g de glucose
5 g d’acide citrique
Idem, cuisson 106°C
Pomme/abricot
650 g de compote pomme
350 g de compote d’abricot
200 g de sucre
200 g de glucose
30 g de pectine jaune
Bouillir la base et réserver au frigo
Pâte de fruit cassis
400 g de la base ci-dessus
300 g de Cassis
270 g de sucre
5 g d’acide citrique
5 g d’eau
Réaliser la cuisson avec la base, le cassis et le sucre en fin de cuisson ajouter l’acide citrique (l’eau servant de mélange avec l’acide). Cuisson à 107°C.
Pâte de fruit à la passion
500 g de jus de passion
250 g de jus de poire
16 g de pectine
600 g de sucre
100 g de glucose
5 g d’acide citrique
Disposer les jus, le sucre et le glucose à chauffer, autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre. Cuisson à 107°C, y ajouter ensuite l’acide citrique.
Pâte de fruits à la framboise
250 g pulpe de framboise
6 g de pectine
225 g de sucre
3 g d’acide citrique
Réalisation comme ci-dessus, cuisson 106°C.
Pâte de fruits abricot
1000 g de pulpe d’abricot
135 g de sucre glace
20 g de pectine
1000 g de sucre
270 g de glucose
5 g d’acide citrique
Idem, cuisson 106°C