Une Maison du Chocolat pour réinventer le chocolat… à travers le monde
Robert Linxe
Une belle histoire commencée en 1977 lorsque Robert Linxe décide d’offrir au chocolat une boutique et un atelier sur mesure, rue du Faubourg Saint-Honoré. Pour cet orfèvre de la fève, rien n’est trop beau pour « réhabiliter le chocolat dans toute sa noblesse » : décor feutré, packages inspirés de la marque Hermès, des cacaos grands crus et une belle facture portée sur la finesse du goût qui n’hésite à aller dans ses compositions au-delà des codes traditionnels.
De ses créations, on retiendra ses redéfinitions de la ganache – qui d’une ganache au fenouil (Garrigue), aux fruits (citron, framboise…), aux raisins flambés au rhum (Bacchus), ou d’une mousse caramélisée (Rigoletto)... Du fond de son atelier, le « Sorcier de la ganache » redore le blason du chocolat mais aussi celle de la chocolaterie française. La maison pose son enseigne dès 1990 à New York et compte actuellement 41 boutiques dans 7 pays.
De ses créations, on retiendra ses redéfinitions de la ganache – qui d’une ganache au fenouil (Garrigue), aux fruits (citron, framboise…), aux raisins flambés au rhum (Bacchus), ou d’une mousse caramélisée (Rigoletto)... Du fond de son atelier, le « Sorcier de la ganache » redore le blason du chocolat mais aussi celle de la chocolaterie française. La maison pose son enseigne dès 1990 à New York et compte actuellement 41 boutiques dans 7 pays.
« La Ganache, c’est le cœur du chocolat... c’est de ce cœur que dépendra la qualité »
Pionnier de l’exploration du goût dans l’art du chocolat fin, Robert Linxe laisse un riche héritage à la chocolaterie haut de gamme à travers une œuvre remarquable – perpétuée aujourd’hui par Nicolas Cloiseau, et reconnue aussi bien par ses pairs que par les amoureux du chocolat à travers le monde, de New York à Londres, de Tokyo à Hong Kong.