Sachertorte

  Préchauffer le four th. 6 (190°C)
Beurrer un moule rond d’environ 24 cm de diamètre
Séparer les jaunes des blancs des 7 œufs
Fendre la gousse de vanille en 2
Ajouter les grains de vanille dans les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre et 150 g de beurre coupé en morceaux
Fouetter longuement le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban
Casser en morceaux 150 g de chocolat dans une terrine placée au bain-marie et faites les fondre avec 1 cs d’eau
Mélanger avec une cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu
Laisser refroidir et incorporer à la préparation précédente
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajouter 50 g de sucre quand ils sont bien fermes
Incorporer délicatement la farine et les blancs à la préparation au chocolat par couches successives en soulevant la préparation avec une spatule
Verser dans un moule et faites cuire 1h au four
Démouler le gâteau sur une grille lorsqu’il est cuit et le couper en 2 dans son épaisseur
Passer la confiture d’abricots au tamis et en fourrer le gâteau puis le reconstituer
Recouvrer le dessus avec le reste de la confiture
Porter à ébullition 2 cs d’eau et le sucre glace dans une casserole
Hors du feu, ajouter 250 g de chocolat coupé en morceaux et 40 g de beurre
Fouetter jusqu’à complète dissolution puis napper le gâteau avec cette préparation à l’aide d’une spatule métallique afin de bien la répartir
Mettre le gâteau pendant au moins 2 heures au réfrigérateur avant de le servir