Apporter la saveur de Madagascar à l’Amérique
Derrick Pho of Sambirano Valley Chocolat© Derrick Pho
Sambirano Valley Chocolat est une entreprise canadienne qui travaille, comme son nom l’indique, dans la vallée de Sambirano. Région du nord-est de Madagascar, cette vallée est réputée pour ses terrains fertiles à profusion et est de fait un lieu privilégié pour les compagnies cacaoyères. Loin de profiter de cette région du monde, Sambirano Valley s’est donné pour objectif de développer des chocolats provenant entièrement de Madagascar et de les redistribuer aux chocolatiers et autres professionnels de la restauration nord-américains. Le tout en respectant profondément l’île et ses habitants. Les chocolats sont produits à partir de fèves Forastero, Trinitario et Criollo sélectionnées avec soin par les fermiers de la vallée afin d’obtenir le plus pur des chocolats d’origine unique.
Des engagements multiples :
Si l’entreprise Sambirano Valley Chocolat a pour objectif l’extrême qualité de sa production de chocolat, son engagement principal est auprès du pays et de producteurs locaux. En effet, afin d’avoir une traçabilité parfaite de l’origine et de la qualité du chocolat, Sambirano Valley gère la production depuis le cacaoyer jusqu’au chocolat terminé, et le tout sur le sol de Madagascar. Un processus permettant non seulement de créer des emplois pour les locaux mais aussi de développer un fonctionnement équitable avec les fermiers partenaires. Et comme cette démarche s’inscrit avant tout dans l’avenir, l’entreprise d’efforce également de créer et de développer un environnement stable et protégé pour les espèces menacées de l’île. Pour couronner le tout, le chocolat ne subit aucun post traitement d’alcalinisation ou de désodorisation afin de garder toute la pureté de l’arôme.