Les nominés ont dû convaincre le jury au cours d’un « grand oral », au cours duquel ils ont été jugés sur l’originalité, la valeur gustative, la présentation, le design, la productivité, la facilité de mise en œuvre, la qualité et l’aspect développement durable.
La remise des prix aux lauréats aura lieu le samedi 26 janvier, de 13h30 à 14h30, sur l’espace Cuisines en Scène du Sirha, à Lyon. Les produits lauréats seront mis en lumière sur l’Espace Grands Prix Sirha Innovation 2013 pendant toute la durée du salon.
La remise des prix aux lauréats aura lieu le samedi 26 janvier, de 13h30 à 14h30, sur l’espace Cuisines en Scène du Sirha, à Lyon. Les produits lauréats seront mis en lumière sur l’Espace Grands Prix Sirha Innovation 2013 pendant toute la durée du salon.
Grand Prix Sirha Innovation 2013
« Catégorie Produits »
Queues et Pinces de Homard Bleu Crues
Décortiquées Surgelées
(en poches sous-vide de 160g environ)
Le décorticage par haute pression consiste à immerger le homard dans un caisson rempli d’eau reconstituant son environnement naturel. Ce caisson va subir une augmentation de pression progressive jusqu’à 2800 bars avant de revenir à la pression ambiante par paliers. Dès les 1ères secondes, lorsque la pression atteint quelques dizaine de bars, le homard perd connaissance et meurt sans stress, contrairement à une cuisson traditionnelle, lorsque le homard est ébouillanté vivant. Ce procédé n’altère pas son goût ni sa texture et en conserve tout son caractère iodé. Le produit obtenu est unique et permet une grande maîtrise de la cuisson. Dès la fin du cycle de haute pression, les homards sont décortiqués manuellement. La chair
est ensuite surgelée par cryogénie avant d’être mise sous vide. Rougié a l’exclusivité de la commercialisation à l’international de ce produit d’exception. Le décorticage par haute pression est aujourd’hui la seule technique connue pour décortiquer efficacement un homard cru. Il est en effet impossible d’extraire manuellement la chair d’un homard cru à vif, sans altérer cette dernière.
ROUGIE FOIES GRAS
Stand : 3A16
« Catégorie Produits »
Queues et Pinces de Homard Bleu Crues
Décortiquées Surgelées
(en poches sous-vide de 160g environ)
Le décorticage par haute pression consiste à immerger le homard dans un caisson rempli d’eau reconstituant son environnement naturel. Ce caisson va subir une augmentation de pression progressive jusqu’à 2800 bars avant de revenir à la pression ambiante par paliers. Dès les 1ères secondes, lorsque la pression atteint quelques dizaine de bars, le homard perd connaissance et meurt sans stress, contrairement à une cuisson traditionnelle, lorsque le homard est ébouillanté vivant. Ce procédé n’altère pas son goût ni sa texture et en conserve tout son caractère iodé. Le produit obtenu est unique et permet une grande maîtrise de la cuisson. Dès la fin du cycle de haute pression, les homards sont décortiqués manuellement. La chair
est ensuite surgelée par cryogénie avant d’être mise sous vide. Rougié a l’exclusivité de la commercialisation à l’international de ce produit d’exception. Le décorticage par haute pression est aujourd’hui la seule technique connue pour décortiquer efficacement un homard cru. Il est en effet impossible d’extraire manuellement la chair d’un homard cru à vif, sans altérer cette dernière.
ROUGIE FOIES GRAS
Stand : 3A16
Dulcey 32%
(Conditionnements en sacs de fèves 3 kg et en tablettes de 85 g. La DLUO est de 12 mois.)
Avec la création du chocolat blond, et fort de ses 90 années d’expertises au service du goût, Valrhona offre un nouveau monde de saveurs et de création. Cette innovation constitue une véritable évolution dans le monde de la gastronomie et de la pâtisserie avec la création d’une nouvelle famille de chocolat. Après le chocolat Noir, Lait, Blanc, maintenant le chocolat Blond : Dulcey.
Dulcey révèle une texture onctueuse et enveloppante. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place aux notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Les applications sont identiques à celles du chocolat blanc : le moulage et la ganache pâtissière / crémeux / ganache bonbon.
VALRHONA
Stand : 4F34
(Conditionnements en sacs de fèves 3 kg et en tablettes de 85 g. La DLUO est de 12 mois.)
Avec la création du chocolat blond, et fort de ses 90 années d’expertises au service du goût, Valrhona offre un nouveau monde de saveurs et de création. Cette innovation constitue une véritable évolution dans le monde de la gastronomie et de la pâtisserie avec la création d’une nouvelle famille de chocolat. Après le chocolat Noir, Lait, Blanc, maintenant le chocolat Blond : Dulcey.
Dulcey révèle une texture onctueuse et enveloppante. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place aux notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Les applications sont identiques à celles du chocolat blanc : le moulage et la ganache pâtissière / crémeux / ganache bonbon.
VALRHONA
Stand : 4F34
Palet Ganache Force Noire™
Vendu congelé en carton d’environ 178 palets (1 palet =14g environ)
Un Palet Ganache Force Noire™ : Une aide à la fabrication de produits chocolatés. Aussi facile d’utilisation que délicieux, le Palet Ganache Force Noire™ vous permet de créer facilement toute une gamme de produit à base de chocolat. Touchant aussi bien la restauration, la pâtisserie que la chocolaterie, ce produit calibré en forme de palet pour un meilleur contrôle du coût et une
facilité d’utilisation est une véritable solution métier. Produit surgelé avec une DLUO de 24 mois.
CACAO BARRY FOOD SERVICE
Stand : 2C82
Vendu congelé en carton d’environ 178 palets (1 palet =14g environ)
Un Palet Ganache Force Noire™ : Une aide à la fabrication de produits chocolatés. Aussi facile d’utilisation que délicieux, le Palet Ganache Force Noire™ vous permet de créer facilement toute une gamme de produit à base de chocolat. Touchant aussi bien la restauration, la pâtisserie que la chocolaterie, ce produit calibré en forme de palet pour un meilleur contrôle du coût et une
facilité d’utilisation est une véritable solution métier. Produit surgelé avec une DLUO de 24 mois.
CACAO BARRY FOOD SERVICE
Stand : 2C82
Pouss’ & Rap’ ®
Poids 110g
Le POUSS’&RAP®, est une nouveauté 2013 présentée par deux entreprises partenaires depuis leur rencontre sur le Sirha 2011, Globe Export (29) et La Fruitière Du Val Evel (56).
• le POUSS’&RAP’® à marque Miss Algae®, distribuée en frais par Globe Export sur le marché GMS/RHF
• le POUSS’&RAP’® à marque Frozen creative Food®, distribuée en surgelé par La Fruitière du Val Evel sur le marché RHD.
• Le POUSS’&RAP’® en surgelé est une aide culinaire gélifiée à base d’algues, gourmande, pour agrémenter vos préparations culinaires chaudes et froides en râpant « l’inrâpable « en toute simplicité !
Il offre 2 recettes: vinaigre de mangue et fruits rouges, à râper, à tailler, à «zester», pour réaliser des figures à l’emporte-pièce, le tout à partir du produit encore surgelé! Son étui poussoir pratique et hygiénique permet une utilisation fractionnée, créative et un assaisonnement innovant et original.
LA FRUITIERE DU VAL EVEL
Stand : 4E69
Poids 110g
Le POUSS’&RAP®, est une nouveauté 2013 présentée par deux entreprises partenaires depuis leur rencontre sur le Sirha 2011, Globe Export (29) et La Fruitière Du Val Evel (56).
• le POUSS’&RAP’® à marque Miss Algae®, distribuée en frais par Globe Export sur le marché GMS/RHF
• le POUSS’&RAP’® à marque Frozen creative Food®, distribuée en surgelé par La Fruitière du Val Evel sur le marché RHD.
• Le POUSS’&RAP’® en surgelé est une aide culinaire gélifiée à base d’algues, gourmande, pour agrémenter vos préparations culinaires chaudes et froides en râpant « l’inrâpable « en toute simplicité !
Il offre 2 recettes: vinaigre de mangue et fruits rouges, à râper, à tailler, à «zester», pour réaliser des figures à l’emporte-pièce, le tout à partir du produit encore surgelé! Son étui poussoir pratique et hygiénique permet une utilisation fractionnée, créative et un assaisonnement innovant et original.
LA FRUITIERE DU VAL EVEL
Stand : 4E69
Le Crois’sandwich
Le Crois’sandwich, un support inédit pour créer des sandwichs modernes et élégants, à la texture moelleuse et croustillante. Délifrance innove avec le Crois’sandwich, moelleux comme un pain viennois, croustillant comme un croissant ! Fabriqué avec de la farine complète de blé, des graines de lin, de pavot et de tournesol, il offre un bon goût de beurre et de céréales, un décor original avec des graines de lin, de tournesol, et de flocons d’avoines. Il est sans colorants ni arômes artificiels et source de fibres.
Délifrance
Stand : 3D72
Le Crois’sandwich, un support inédit pour créer des sandwichs modernes et élégants, à la texture moelleuse et croustillante. Délifrance innove avec le Crois’sandwich, moelleux comme un pain viennois, croustillant comme un croissant ! Fabriqué avec de la farine complète de blé, des graines de lin, de pavot et de tournesol, il offre un bon goût de beurre et de céréales, un décor original avec des graines de lin, de tournesol, et de flocons d’avoines. Il est sans colorants ni arômes artificiels et source de fibres.
Délifrance
Stand : 3D72
Le Crois’sandwich
(Produit surgelé : barquette de 2 croques de 110 à 120 g. Cuisson au four traditionnel à 120°C )
• Croq’MASSE foie gras aubergine et poivre de séchuan
• Croq’MASSE foie gras miel et gingembre confit
• Croq’MASSE foie gras courgettes et citron au sel
Les recettes ont été mises au point par le chef Alain Alexanian, grand défenseur de la cuisine saine et durable afin de proposer un produit équilibré nutritionnellement. Enfermé dans un pain de mie doré et scellé sur les 4 côtés, chaque recette de Croq’MASSE est une explosion de saveurs. Cette technique de croq scellé permet de déguster un repas complet goûteux et équilibré en tout lieu et toute circonstance, facile à déguster sans couvert. Un vrai snacking chic qui ne néglige ni le goût, ni le plaisir, ni la praticité ni l’équilibre nutritionnel !
MASSE
Stand : 6F110
(Produit surgelé : barquette de 2 croques de 110 à 120 g. Cuisson au four traditionnel à 120°C )
• Croq’MASSE foie gras aubergine et poivre de séchuan
• Croq’MASSE foie gras miel et gingembre confit
• Croq’MASSE foie gras courgettes et citron au sel
Les recettes ont été mises au point par le chef Alain Alexanian, grand défenseur de la cuisine saine et durable afin de proposer un produit équilibré nutritionnellement. Enfermé dans un pain de mie doré et scellé sur les 4 côtés, chaque recette de Croq’MASSE est une explosion de saveurs. Cette technique de croq scellé permet de déguster un repas complet goûteux et équilibré en tout lieu et toute circonstance, facile à déguster sans couvert. Un vrai snacking chic qui ne néglige ni le goût, ni le plaisir, ni la praticité ni l’équilibre nutritionnel !
MASSE
Stand : 6F110
Papierusse®i[
On connaît le fromage prédécoupé en tranche, si facile à utiliser. Petrossian invente sa version luxe : une fine feuille de caviar en sachet individuel sous-vide, calibrée en carrés de dix centimètres de côté. L’utilisation ? La plus simple : entre deux tranches de pain pour faire un incroyable sandwich caviar. Mais on peut aussi le découper à sa guise pour de nombreuses présentations
visuellement originales et particulièrement goûteuses. Sur des œufs mollets ou pour recouvrir de fines omelettes à rouler sur elle-même, pour des makis haute couture, avec des poissons pour en souligner le goût… là encore l’imaginaire fait merveille.
PETROSSIAN
Stand : 6D136
On connaît le fromage prédécoupé en tranche, si facile à utiliser. Petrossian invente sa version luxe : une fine feuille de caviar en sachet individuel sous-vide, calibrée en carrés de dix centimètres de côté. L’utilisation ? La plus simple : entre deux tranches de pain pour faire un incroyable sandwich caviar. Mais on peut aussi le découper à sa guise pour de nombreuses présentations
visuellement originales et particulièrement goûteuses. Sur des œufs mollets ou pour recouvrir de fines omelettes à rouler sur elle-même, pour des makis haute couture, avec des poissons pour en souligner le goût… là encore l’imaginaire fait merveille.
PETROSSIAN
Stand : 6D136
Les pains cuits surgelés de Château Blanc
Après le succès de la gamme des pains précuits Grand Pain de France, Château Blanc lance une nouvelle gamme de pains authentiques issus d’un savant mélange de tradition et d’innovation. Ces pains sont plus que précuits, ils sont réellement cuits ! Ils sont l’aboutissement d’un procédé unique de fabrication qui permet la cuisson complète avant surgélation.
CHATEAU BLANC
Stand : 4D90
Après le succès de la gamme des pains précuits Grand Pain de France, Château Blanc lance une nouvelle gamme de pains authentiques issus d’un savant mélange de tradition et d’innovation. Ces pains sont plus que précuits, ils sont réellement cuits ! Ils sont l’aboutissement d’un procédé unique de fabrication qui permet la cuisson complète avant surgélation.
CHATEAU BLANC
Stand : 4D90
EclÔsion
Cookal propose un nouveau concept de dessert « dynamique » afin de valoriser les métiers de salle. L’idée de l’innovation est de valoriser ces métiers et d’instaurer une complicité avec la clientèle. La présente invention a donc pour objet de proposer un dessert ou un plat de restauration accompagné d’une animation qui ne se limite pas à la présence d’une flamme.
Ce dessert est destiné à être présenté avec une forte animation visuelle, comportant un met principal. Ce dessert ou plat est
particulier en ce qu’il comporte 6 pétales apte à cacher le met principal dans une position de fermeture, et, un déclencheur configuré pour provoquer l’écartement des pétales vers une position d’ouverture de sorte à rendre visible le met principal.
Grâce à ces dispositions, on peut déposer le dessert ou le plat devant les convives ou clients, le met principal étant caché, et la surprise de la découverte du met fait partie du spectacle.
COOKAL SAS
Stand : 6D111
Cookal propose un nouveau concept de dessert « dynamique » afin de valoriser les métiers de salle. L’idée de l’innovation est de valoriser ces métiers et d’instaurer une complicité avec la clientèle. La présente invention a donc pour objet de proposer un dessert ou un plat de restauration accompagné d’une animation qui ne se limite pas à la présence d’une flamme.
Ce dessert est destiné à être présenté avec une forte animation visuelle, comportant un met principal. Ce dessert ou plat est
particulier en ce qu’il comporte 6 pétales apte à cacher le met principal dans une position de fermeture, et, un déclencheur configuré pour provoquer l’écartement des pétales vers une position d’ouverture de sorte à rendre visible le met principal.
Grâce à ces dispositions, on peut déposer le dessert ou le plat devant les convives ou clients, le met principal étant caché, et la surprise de la découverte du met fait partie du spectacle.
COOKAL SAS
Stand : 6D111
Robot Cook®]i
Emulsionner, pulvériser, mixer, hacher, mélanger et pétrir sera réalisé à la perfection dans le Robot Cook, seul cutter-blender
chauffant du marché. Il est l’outil idéal pour réaliser une multitude de recettes froides ou chaudes, salées ou sucrées. Les chefs
apprécieront sa température de chauffe jusqu’à 140°c, précis au degré près et sa qualité de coupe alliée à sa haute vitesse.
Le silence de son moteur asynchrone et puissant apportera un confort de travail inégalé. Sa cuve inox 3,7L est adaptée aux
besoins professionnels. Rien de plus simple que de reproduire une recette avec succès grâce aux fonctions programmables. Bras racleur, unique sur le marché est équipé d’un essuie couvercle pour une vision constante de la préparation. L’orifice du couvercle
est prévu pour l’ajout d’ingrédients dans la cuve en cours de préparation. Un système inédit de retenu du couteau permet
de vider la préparation réalisée en toute sécurité. Les pièces se démontent facilement et passent au lave-vaisselle.
ROBOT-COUPE
Stand : 5C72
Emulsionner, pulvériser, mixer, hacher, mélanger et pétrir sera réalisé à la perfection dans le Robot Cook, seul cutter-blender
chauffant du marché. Il est l’outil idéal pour réaliser une multitude de recettes froides ou chaudes, salées ou sucrées. Les chefs
apprécieront sa température de chauffe jusqu’à 140°c, précis au degré près et sa qualité de coupe alliée à sa haute vitesse.
Le silence de son moteur asynchrone et puissant apportera un confort de travail inégalé. Sa cuve inox 3,7L est adaptée aux
besoins professionnels. Rien de plus simple que de reproduire une recette avec succès grâce aux fonctions programmables. Bras racleur, unique sur le marché est équipé d’un essuie couvercle pour une vision constante de la préparation. L’orifice du couvercle
est prévu pour l’ajout d’ingrédients dans la cuve en cours de préparation. Un système inédit de retenu du couteau permet
de vider la préparation réalisée en toute sécurité. Les pièces se démontent facilement et passent au lave-vaisselle.
ROBOT-COUPE
Stand : 5C72
Système Multirinse
Le Multirinse est une nouvelle technique brevetée par Comenda qui limite de façon drastique la consommation d’eau du rinçage. Des avantages majeurs du « Multirinse » un procédé à quatre actions qui effectue le rinçage dans une zone d’une longueur inédite de 900 mm, équipée de 2 cuves avec pompe entre lesquelles sont intercalées un égouttage et une phase « Ecorinse + ».
Comme pour une machine courante, la vaisselle d’un casier est balayée par un volume d’eau recyclée d’environ 1,5 litre, mais la différence porte sur la consommation réelle du rinçage final qui est avec le « Multirinse » d’environ 0,5 litre par casier.
100 litres de rinçage pour une machine ac3 de 200 casiers/heure : soit une économie moyenne de plus de 50% face à une machine traditionnelle et une réduction proportionnelle de la puissance installée, des consommations d’énergie, de détergent et de produit séchant.
ALI COMENDA
Stand : 5D72
Le Multirinse est une nouvelle technique brevetée par Comenda qui limite de façon drastique la consommation d’eau du rinçage. Des avantages majeurs du « Multirinse » un procédé à quatre actions qui effectue le rinçage dans une zone d’une longueur inédite de 900 mm, équipée de 2 cuves avec pompe entre lesquelles sont intercalées un égouttage et une phase « Ecorinse + ».
Comme pour une machine courante, la vaisselle d’un casier est balayée par un volume d’eau recyclée d’environ 1,5 litre, mais la différence porte sur la consommation réelle du rinçage final qui est avec le « Multirinse » d’environ 0,5 litre par casier.
100 litres de rinçage pour une machine ac3 de 200 casiers/heure : soit une économie moyenne de plus de 50% face à une machine traditionnelle et une réduction proportionnelle de la puissance installée, des consommations d’énergie, de détergent et de produit séchant.
ALI COMENDA
Stand : 5D72
ONE by Sturia
Le One by Sturia est un service à caviar individuel révolutionnaire, léger, design, chic et innovant. Sa coupelle noire gravée au nom de Sturia, aux formes arrondies, permet de rependre de la glace pilée ou de petits glaçons qui viennent naturellement réfrigérer la dose individuelle de caviar (15 g) contenue dans la capsule. Une fois consommée, la capsule peut être remplacée par une autre,
choisie parmi la sélection Sturia. Le design exclusif du One rend possible une utilisation nomade pour une consommation de caviar dans les lieux les plus exclusifs.
CAVIAR STURIA
Stand : 6E103
Le One by Sturia est un service à caviar individuel révolutionnaire, léger, design, chic et innovant. Sa coupelle noire gravée au nom de Sturia, aux formes arrondies, permet de rependre de la glace pilée ou de petits glaçons qui viennent naturellement réfrigérer la dose individuelle de caviar (15 g) contenue dans la capsule. Une fois consommée, la capsule peut être remplacée par une autre,
choisie parmi la sélection Sturia. Le design exclusif du One rend possible une utilisation nomade pour une consommation de caviar dans les lieux les plus exclusifs.
CAVIAR STURIA
Stand : 6E103