Le parcours du chocolatier Thierry Atlan…
Thierry Atlan©
L’aventure chocolatée de Thierry Atlan commence à 16 ans avec un apprentissage dans une chocolaterie pâtisserie artisanale de Troyes. Grâce au soutien de l’école Lenôtre, pour laquelle il travaille dans la chocolaterie, il participe au concours des Meilleurs Ouvrier de France Chocolatier. Pour un premier essai, il est sacré Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 1997. Après cette récompense, il coordonne les travaux du département recherche et de développement de la chocolaterie et est par ailleurs enseignant de chocolat à la prestigieuse Ecole Lenôtre. L’aventure chez Lenôtre s’achève en 1999 quand Thierry Atlan choisit de travailler pour Disney Land Paris en tant chef chocolatier. Sa passion pour le challenge et la conquête du monde font de lui un chocolatier pâtissier français très exigeant. Ainsi, il peut faire découvrir au public de nouvelles saveurs tout en respectant le savoir-faire français en la matière. En 2002, le chocolatier créé une entreprise de consulting avec laquelle il acquiert l’expérience dans l’adaptation des saveurs et l’utilisation de nouveaux ingrédients selon le pays.
Une nouvelle expérience pour Thierry Atlan…
Oeuf and chocolat par Thierry Atlan©
Après 10 ans de travail avec plus de 150 entreprises, Thierry Atlan décide d’aller à la conquête de New York en s’y installant avec sa famille. Il travaille avec Sugar and Plumm, une entreprise spécialisée dans la fabrication artisanale de macarons et de chocolat luxueux. Sous Sugar and Plumm, il a lancé sa propre marque de chocolats huppés fruit d’un métissage entre le savoir-faire français et les exigences gustatives américaines. Bien qu’étant le premier Meilleur Ouvrier de France Chocolatier à vivre loin de la France, Thierry Atlan tient à ses origines françaises qui lui ont tout appris du chocolat de qualité supérieure.