Collaboration entre Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau
L’offre pour les les pâtisseries véganes est bien inférieure à la demande des gourmands et des gourmets alors que depuis quelques années, se font de plus en plus présentes. C’est pour cela que le chef Nicolas Cloiseau invite un collègue à produire de concert des produits chocolatés tant attendus. Le « roi du macaron » Pierre Hermé est alors convié à donner son interprétation personnelle. Réalisées par deux grands chefs pâtissiers, ces pâtisseries véganes sont le pain bénit pour les adeptes ! Sans gluten et sans ingrédient d’origine animale, la première de ces pâtisseries véganes s’appelle Fleur de Cassis. La seconde porte le nom de Rose des Sables.
Deux pâtisseries véganes et inédites
Inspiré par le bonbon de chocolat préféré de Pierre Hermé « Noir de Cassis » de la Maison du Chocolat, ce chef a imaginé une interprétation en pâtisserie : la Fleur de Cassis. Enfermé d’élégants pétales de chocolat, le gâteau se compose de sablé au poivre de cassis, ganache chocolat Bélize et cassis, biscuit chocolat, gelée de cassis et mousse au chocolat Bélize. Dernière découverte cacaotée de Pierre Hermé, le chocolat du Bélize à 64 % de cacao provient de la plantation Xibun, campée dans le district de Cayo. Il se particularise par « des notes acidulées de fruits rouges et un goût prononcé de cacao ».
Quant à la Rose des Sables, elle est une tarte constituée de pâte sucrée, praliné amande, ganache chocolat lait et rose, crème onctueuse amande et praline rose. Le chocolat au lait Valrhona est au lait végétal d’amande. La présence de la rose attribue à la pâtisserie des touches orientaux.
Quant à la Rose des Sables, elle est une tarte constituée de pâte sucrée, praliné amande, ganache chocolat lait et rose, crème onctueuse amande et praline rose. Le chocolat au lait Valrhona est au lait végétal d’amande. La présence de la rose attribue à la pâtisserie des touches orientaux.