L’accord entre les vins italiens et le chocolat, vous connaissez ?
En exclusivité pour Chococlic, Sogno Vino, la boutique en ligne experte en vins italiens d’exception , nous dévoile ses secrets
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Dégustation en amoureux du vin et du chocolat
Des produits de qualité pour une dégustation idéale
Pour obtenir un accord vin et chocolat qui restera gravé dans votre mémoire sensorielle, il faut d’abord opter pour des produits de qualité. Assurez-vous que les producteurs soient de vrais artisans, qui respectent et apportent un soin particulier aux produits qu’ils créent.
Ou alors déléguez cette tâche primordiale.
De nombreux passionnés s’assureront pour vous de la haute qualité de ce qu’ils vendent.
Comme c’est le cas de ChocoClic et de Sogno Vino !
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Le mariage vins italiens - chocolat : mode d’emploi
Ensuite, tout dépend de la teneur en cacao de votre chocolat et du mariage que vous souhaitez créer.
Ainsi, deux options s’offrent à vous.
Vous pouvez faire le choix de l’harmonie en dégustant des vins de plus en plus tanniques, à mesure que le chocolat a une teneur en cacao importante.
À l’inverse, vous pouvez faire le choix du contraste et choisir des vins plus doux et sucrés.
Pour cet article, nous allons nous concentrer essentiellement sur les choix harmonieux. En effet, les accords mets et vins contrastés requièrent une maîtrise parfaite des deux sujets. Il est très compliqué de le mettre en œuvre, même par des sommeliers professionnels. Et ils sont plus difficiles à apprécier, de par leur complexité.
« Association chocolat noir et vin »
Commençons par le chocolat préféré des français, le chocolat noir contenant entre 70 et 75 % de cacao.
Pour cette gourmandise chère à notre cœur, nous vous conseillons de marier le chocolat à un vin rouge assez puissant pour contrer la légère amertume du cacao.
En effet, le cacao à forte dose contient également des tanins, qui s’associeront avec les tanins présents dans le vin.
Si les tanins du vin sont trop légers, ils ne sauront pas équilibrer ceux du chocolat et votre accord ne sera pas réussi.
Les vins du sud de l’Italie sont, de manière générale, le choix vers lequel vous orienter. La chaleur particulière du sud de l’Italie permet d’obtenir des vins puissants, de caractère. Ils seront plus à même de concurrencer le chocolat.
Notre meilleur choix sera de déguster des vins à base du cépage Carignano, présent en Sardaigne. Il s’agit d’un cépage assez puissant pour contrer le cacao ainsi concentré. Il possède une agréable acidité en fin de bouche.
Si vous possédez une fiche de dégustation de vos vins, une bonne idée serait également d’associer un vin rouge dont le nez comporte la saveur aromatique du cacao.
« Alliance vin et chocolat au lait »
Si vous préférez plutôt le chocolat au lait à 50% de cacao, nous vous conseillons de privilégier un spumante rosé ou demi-sec. Nous vous conseillons par exemple les spumante de la Villa Rinaldi , pour stimuler vos papilles gustatives.
« Mariage vin et chocolat blanc »
Pour les fans de chocolat blanc, vous pouvez très bien allier le chocolat à un vin blanc sec et fruité. Attention cependant à ce qu’il ne soit pas aromatisé. Cela ajouterait à votre dégustation des notes supplémentaires non souhaitées et non souhaitables.
« Vin et chocolat noir intense : nos conseils »
Lorsque la teneur en cacao dépasse les 80 %, pour les plus robustes d’entre vous, nos conseils sont les suivants.
Une magnifique Grappa de la Villa de Varda sera la compagne idéale pour ce type de chocolat !
Vous pouvez également orienter votre dégustation vers des vins doux naturels, comme la Vernaccia di Oristano (Sardaigne).
« Mariage vin et chocolat 100% cacao »
Enfin, pour un chocolat 100% cacao, préférez un whisky tourbé comme le whisky japonais. En effet, la teneur en cacao sera trop importante pour vous conseiller un vin ou un distillat de raisin approprié.
Ainsi, deux options s’offrent à vous.
Vous pouvez faire le choix de l’harmonie en dégustant des vins de plus en plus tanniques, à mesure que le chocolat a une teneur en cacao importante.
À l’inverse, vous pouvez faire le choix du contraste et choisir des vins plus doux et sucrés.
Pour cet article, nous allons nous concentrer essentiellement sur les choix harmonieux. En effet, les accords mets et vins contrastés requièrent une maîtrise parfaite des deux sujets. Il est très compliqué de le mettre en œuvre, même par des sommeliers professionnels. Et ils sont plus difficiles à apprécier, de par leur complexité.
« Association chocolat noir et vin »
Commençons par le chocolat préféré des français, le chocolat noir contenant entre 70 et 75 % de cacao.
Pour cette gourmandise chère à notre cœur, nous vous conseillons de marier le chocolat à un vin rouge assez puissant pour contrer la légère amertume du cacao.
En effet, le cacao à forte dose contient également des tanins, qui s’associeront avec les tanins présents dans le vin.
Si les tanins du vin sont trop légers, ils ne sauront pas équilibrer ceux du chocolat et votre accord ne sera pas réussi.
Les vins du sud de l’Italie sont, de manière générale, le choix vers lequel vous orienter. La chaleur particulière du sud de l’Italie permet d’obtenir des vins puissants, de caractère. Ils seront plus à même de concurrencer le chocolat.
Notre meilleur choix sera de déguster des vins à base du cépage Carignano, présent en Sardaigne. Il s’agit d’un cépage assez puissant pour contrer le cacao ainsi concentré. Il possède une agréable acidité en fin de bouche.
Si vous possédez une fiche de dégustation de vos vins, une bonne idée serait également d’associer un vin rouge dont le nez comporte la saveur aromatique du cacao.
« Alliance vin et chocolat au lait »
Si vous préférez plutôt le chocolat au lait à 50% de cacao, nous vous conseillons de privilégier un spumante rosé ou demi-sec. Nous vous conseillons par exemple les spumante de la Villa Rinaldi , pour stimuler vos papilles gustatives.
« Mariage vin et chocolat blanc »
Pour les fans de chocolat blanc, vous pouvez très bien allier le chocolat à un vin blanc sec et fruité. Attention cependant à ce qu’il ne soit pas aromatisé. Cela ajouterait à votre dégustation des notes supplémentaires non souhaitées et non souhaitables.
« Vin et chocolat noir intense : nos conseils »
Lorsque la teneur en cacao dépasse les 80 %, pour les plus robustes d’entre vous, nos conseils sont les suivants.
Une magnifique Grappa de la Villa de Varda sera la compagne idéale pour ce type de chocolat !
Vous pouvez également orienter votre dégustation vers des vins doux naturels, comme la Vernaccia di Oristano (Sardaigne).
« Mariage vin et chocolat 100% cacao »
Enfin, pour un chocolat 100% cacao, préférez un whisky tourbé comme le whisky japonais. En effet, la teneur en cacao sera trop importante pour vous conseiller un vin ou un distillat de raisin approprié.
Quels vins ne se marient pas avec le chocolat ?
© Sognovino Vin et chocolat
A contrario, il y a des vins qu’il ne faudrait surtout pas associer à du chocolat.
Il serait regrettable d’allier deux superbes produits au profit d’un mauvais accord.
Pour cela, évitez les vins liquoreux. En effet, en fin de repas vos papilles sont déjà saturées, il serait dommage de les surcharger en sucre.
Les vins blancs secs, les vins rosés, les spumanti brut ou extra dry ne seront pas le meilleur choix, car ils contiennent trop d’acidité.
Vins italiens et chocolat : le guide
Pour résumer, voici nos conseils pour un moment de plaisir inoubliable !
Chocolat blancVin blanc sec et fruité
Chocolat au lait 50 % Spumante rosé
Spumante demi-sec
Chocolat noir 70-75 %Vin rouge assez puissant, avec des tanins bien présents
Vin rouge du sud de l’Italie
Cépage Carignano privilégié
Vin dont le nez comporte l’odeur du cacaco
Chocolat noir dès 80 %Grappa
Vin doux naturel (Vernaccia di Oristano)
Chocolat noir 100 % Whisky japonais
Associations à éviterVin blanc sec
Vin rosé
Spumante Brut
Spumante Extra Dry
Les équipes de Sogno Vino vous souhaitent une excellente dégustation vin et chocolat !
Il serait regrettable d’allier deux superbes produits au profit d’un mauvais accord.
Pour cela, évitez les vins liquoreux. En effet, en fin de repas vos papilles sont déjà saturées, il serait dommage de les surcharger en sucre.
Les vins blancs secs, les vins rosés, les spumanti brut ou extra dry ne seront pas le meilleur choix, car ils contiennent trop d’acidité.
Vins italiens et chocolat : le guide
Pour résumer, voici nos conseils pour un moment de plaisir inoubliable !
Chocolat blancVin blanc sec et fruité
Chocolat au lait 50 % Spumante rosé
Spumante demi-sec
Chocolat noir 70-75 %Vin rouge assez puissant, avec des tanins bien présents
Vin rouge du sud de l’Italie
Cépage Carignano privilégié
Vin dont le nez comporte l’odeur du cacaco
Chocolat noir dès 80 %Grappa
Vin doux naturel (Vernaccia di Oristano)
Chocolat noir 100 % Whisky japonais
Associations à éviterVin blanc sec
Vin rosé
Spumante Brut
Spumante Extra Dry
Les équipes de Sogno Vino vous souhaitent une excellente dégustation vin et chocolat !