PATE DE FRUITS BASE
Pomme/abricot
650g de compote pomme
350g de compote d’abricot
200 g de sucre
200g de glucose
30 g de pectine jaune
bouillir la base et réserver au frigo
Pomme/abricot
650g de compote pomme
350g de compote d’abricot
200 g de sucre
200g de glucose
30 g de pectine jaune
bouillir la base et réserver au frigo
PATE DE FRUIT CASSIS
400g de la base ci-dessus
300g de Cassis
270g de sucre
5g d’acide citrique
5g d’eau
Réaliser la cuisson avec la base, le cassis et le sucre en fin de cuisson ajouterl’acide citrique (l’eau servant de mélange avec l’acide). Cuisson à 107°
400g de la base ci-dessus
300g de Cassis
270g de sucre
5g d’acide citrique
5g d’eau
Réaliser la cuisson avec la base, le cassis et le sucre en fin de cuisson ajouterl’acide citrique (l’eau servant de mélange avec l’acide). Cuisson à 107°
PATE DE FRUIT A LA PASSION
500 g de jus de passion
250 g de jus de poire
16 g de pectine
600 g de sucre
100 g de glucose
5 g d’acide citrique
Disposer les jus, le sucre et le glucose à chauffer, autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre. Cuisson à 107°C, y ajouter ensuite l’acide citrique.
500 g de jus de passion
250 g de jus de poire
16 g de pectine
600 g de sucre
100 g de glucose
5 g d’acide citrique
Disposer les jus, le sucre et le glucose à chauffer, autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre. Cuisson à 107°C, y ajouter ensuite l’acide citrique.
PATE DE FRUITS A LA FRAMBOISE
250 g pulpe de framboise
6 g de pectine
225 g de sucre
3 g d’acide citrique
réalisation comme ci-dessus, cuisson 106°C
250 g pulpe de framboise
6 g de pectine
225 g de sucre
3 g d’acide citrique
réalisation comme ci-dessus, cuisson 106°C
PATE DE FRUITS ABRICOT
1000 g de pulpe d’abricot
135 g de sucre glace
20 g de pectine
1000 g de sucre
270 g de glucose
5 g d’acide citrique
idem, cuisson 106°C
1000 g de pulpe d’abricot
135 g de sucre glace
20 g de pectine
1000 g de sucre
270 g de glucose
5 g d’acide citrique
idem, cuisson 106°C