Concours de l'Eclair au Chocolat au Carrousel du Louvre

L’Eclair reste toujours la pâtisserie la plus prisée par notre Clientèle et nos petites têtes blondes. La pâte à chou, qui est à la base de la réalisation de l’éclair, fut , dit-on, créée en 1540 par Popelini, cuisinier de Catherine de Médicis. L’éclair est une petite pâtisserie allongée en pâte à chou, fourrée de crème et glacée au fondant. La taille du bâtonnet de pâte, poussé à la douille sur la plaque de cuisson, varie selon que l’on veuille obtenir des petits fours, des gâteaux individuels ou un éclair géant. Après cuisson, l’éclair est fendu dans le sens de la longueur et fourré de crème pâtissière au chocolat.

Ce concours est ouvert à tous les artisans Pâtissiers, adhérents ou non de la Fédération des Pâtissiers de Paris Il de France et de la Pâtisserie Boulangerie, Remise des Prix Samedi 2 Novembre vers 17h00


MEMBRES DU JURY

Monsieur DEVERT –CHATEAU HOTEL MONTROYAL
Monsieur CHARNEAU – DIRECTEUR ADJOINT
Séverine CORSON – FRANCE SOIR
Zora HILOUL – Fédération des
François JONEAUX – CHOCOLATERIE CLUIZEL
Jean François LOPEZ et Sébastien GARIGLIETTE – EURËKA
Jean-Paul MARTINEAU – PATISFRANCE
Gérard TEMPION – LA TARTE TEMPION
Jean-Luc THERON
Claire TILLIER – DIRECTRICE EDITION « Le Monde des Artisans »

Gagnants AU CONCOURS DE L’ECLAIR AU CHOCOLAT
MERCREDI 30 OCTOBRE 2002 au Carrousel du Louvre

1 - Nicolas KOERBER : responsable pâtissier (Hevin), 60 avenue Puvis de Chavanne 92400 COURBEVOIE

2 - Sylvain JOUBERT : boulangerie-pâtisserie, 2 avenue de Verdun 95150 TAVERNY

3 - Guillaume ORDONEZ : SARL Le Valentin 30.32 Passage Jouffroy 75009 PARIS

4 - Harry BARKMANN : pâtisserie Questier 57 rue Oberkampf 75011 PARIS

5 - Jean-pierre GAUTHIER : pâtisserie 66 Bld Jean Jaurès 92110 CLICHY