Le défi majeur des producteurs de chocolat est de permettre à toutes les parties prenantes de la chaîne de production de vivre de ce travail. Ceci est d’autant plus difficile pour les petits agriculteurs d’Afrique, d’Asie et d’Amérique. Depuis 2012, Cargill Cocoa & Chocolate travaille à valoriser le travail des petits...

Si nous avons déjà l’eau à la bouche en voyant un morceau de chocolat, ce n’est pas seulement notre gourmandise qui parle, mais aussi notre réaction à son odeur. Pour mieux la comprendre, des scientifiques se sont penchés sur les sources de celle-ci. Si l’on savait déjà que le chocolat contenait de plus de 600 composants...

Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site internet chococlic.com. Je suis avec Rasmus de Oialla. C’est exact ? Rasmus - C’est exact. C’est pas évident de dire ça. Oialla, c’est un nom… mon nom de famille, c’est Bojesen. Et pour moi, c’est trop dur, parce qu’on a un chocolat qui est très rond et très féminin et très élégant....

Sébastien - Salut, c’est Sébastien du site Chococlic.com. Alors aujourd’hui, je suis vraiment dans les back stage du Salon de Chocolat et là, je suis avec la robe que j’ai sponsorisée. Bien évidemment, elle n’est pas encore finie, là tout est en pause, juste avant le dernier défilé. Donc, salut Lucie ! Lucie – Salut ! Sébastien...

Sébastien - Vous savez les filles, ce qui vous reste à faire, si vous voulez offrir du chocolat à Laurent. Salut, c’est Sébastien du site internet Chococlic.com et là, nous sommes encore dans les back stage du Salon du Chocolat et devinez avec qui ? Avec Laurent Maistret. Salut Laurent ! Laurent - Salut, salut, chocapi.com ça ?...

Sébastien – Qu’est-ce que toi tu aimes comme chocolat ? Je suis avec Denitsa. Bonjour Denitsa. Denitsa – Bonjour. Sébastien – Alors c’est la première fois que tu viens au Salon du Chocolat ? Denitsa – C’est la première fois que je défile au Salon du Chocolat. Sinon en tant que visiteur oui je suis venue déjà plusieurs fois...

La Galette des rois pour l'Epiphanie 2016 de Nicolas Cloizeau. Feuilletage pur beurre AOC Poitou-Charentes, ganache au chocolat noir pure origine Pérou.

Sébastien – Par rapport à tout ça, tout cet environnement, le métier de chocolatier aussi évolue. Qu’est-ce que toi tu penses du beans-to-bar ? Philippe Bernachon – C’est la grande grande mode aujourd’hui. Enfin bon, c’est sûr que mon grand-père quand il l’a fait il y a 40 ans, je pense qu’il ne pensait pas qu’il y allait avoir...

Sébastien – Bonjour, ici Sébastien Rivière du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis heureux d’être présent à la Maison Bernachon. Je vous présente Philippe Bernachon. Bonjour Philippe. Philippe Bernachon – Bonjour. Sébastien – Je te remercie de m’accueillir dans ta fameuse maison où tu m’as présenté tout à l’heure...

Le polyhydroxyphénol est un composé organique aromatique rattaché au groupe des alcools. En principe, trois groupes d’hydroxyles fonctionnels dérivés du benzène et des hydrocarbures aromatiques forment la molécule de polyhydroxyphénol. Aussi appelé phénol polyhydroxylé, cette molécule constitue principalement le tanin du cacao...

Dirigé vers une destinée tout à fait incertaine, mais pourtant prévisible, le Mexique est un pays tout simplement unique. Sur trois mille années d’existence, ce pays a hébergé et nourri les civilisations les plus brillantes de l’histoire. Ses particularités géographiques, démographiques et culturelles contribuaient alors à...

Le Mycryo est l’ingrédient magique de la cuisine surtout dans le tempérage des chocolats. Le Mycryo est un produit à base de cacao sous forme de poudre de cacao ou de beurre de cacao. Il est très utilisé dans les cuisines européennes et américaines. Mais il est surtout utilisé par les chocolatiers en vue de la fabrication du...