Pour un apprenti ou un professionnel, le robot pâtissier est l’outil indispensable facilitant la vie. Cet appareil donne une plus grande liberté pour une création réussie que ce soit une pâte bien homogène ou pour de jolies décorations. Allié des chocolatiers et des pâtissiers, il permet de gagner du temps précieux....

Découvrez ce peigne à chocolat pour effet design pour vos recettes Pour ces différents matériaux, ils peuvent plutôt servir pour tout ce qui est décoration, tout ce qui est au niveau des gâteaux, au niveau des décors chocolat. Je vous montrerai cela dans la formation, dans la rubrique décoration. Ils existent en métal ou en...

Utiliser ce pochoir pour obtenir une belle décoration Au niveau du matériel, vous avez, ici, les pochoirs, qui peuvent être utilisés pour faire un dessin, tout simple, en recouvrant de chocolat, donc en raclant de chocolat et il vous restera justement de la goutte puis vous recouvrez encore une fois de chocolat. Ils peuvent...

Voici l'ustensile idéal pour chocolatier, il s'agit du tapis de coupe et son cutter Si vous commencez des pièces artistiques, découpages, etc., je vous conseille en fait un tapis de coupe spécial. Vous trouverez cela au niveau bureautique. Cela vous permet de couper du carton, vos plastiques, etc. Bien sûr, ce qui va avec,...

Découvrez ce chablon en silicone pour chocolat, un ustensile très pratique pour vos réalisations Cet ustensile qu’on appelle le chablon, comme vous le constatez, est plutôt fait avec du silicone. Nous allons voir qu'est-ce que c'est et à quoi il peut nous servir. Alors ce sont des grands morceaux qui sont faits avec du...

Découvrez l'équipement du chocolatier et ses ustensiles, très pratique chez soi Dans cette vidéo nous allons voir vraiment, en profondeur, tous les petits matériaux utiliser en chocolaterie. Cette fois-ci, je préfère être très large même si vous n’avez pas besoin de, tous, les utiliser pour faire des chocolats, mais en tout cas...

Voici le petit matériel du chocolatier accessible pour tous... Pour ce matériel, c’est un stylo à pompe. Qu’est-ce qu’un stylo à pompe en fait ? Vous avez différentes tailles, différentes grandeurs, différentes puissances en fait pour aspirer justement le chocolat vraiment fragile. Je vais vous donner un exemple : j’ai un...

Présentation de l'outil de modelage pâte à sucre "cake design" Pour ces ustensiles en plastique que vous voyez, tout cela est principalement utilisé dans les décors de gâteau, mais surtout la pâte à sucre. Nous allons les utiliser pour le chocolat modelé. Non pas la pâte à chocolat, mais plutôt le chocolat modelé. Ce sont...

Le choix des différents instruments est primordial pour effectuer un travail du chocolat précis et minutieux. Quoi de plus jouissif pour un chef chocolatier que d’entrer dans une cuisine et voir tous les ustensiles qui ne demande qu’à être exploités ? Pour cuisiner le chocolat, il existe différents équipements de cuisine pour...

Découvrez cette plaque de marbre pour pâtisserie pour réaliser vos recettes à la maison. Nous avons ici une plaque de marbre qui est utilisée comme ustensile pour la pâtisserie. C’est quoi une plaque de marbre et surtout à quoi cela peut servir ? Les plaques de marbre c’est bien comme matériels, les professionnels ont une...

Après l’écabossage, la fermentation et le séchage, les broyeuses affineuses entrent en scène. Le processus de fabrication du chocolat est très complexe. Depuis le 19e siècle, le concept de la fabrication du chocolat reste toujours le même. Les broyeuses affineuses sont des outils indispensables dans la production du chocolat....

Durant la première moitié du 19e siècle, les moules à chocolat ont fait leur apparition. Pour avoir la forme ou le motif désiré, les chocolatiers utilisent des moules faites à partir de différents matériaux. Le moule à chocolat en polycarbonate est de plus en plus utilisé actuellement. Cependant, il présente des avantages et...

Le chocolat est l’un des produits le plus spéculé dans le marché de la confiserie mondiale. Les produits dérivés du cacao connaissent aujourd’hui une demande croissante. L’industrie de fabrication de chocolat ne cesse d’innover les techniques de fabrication et rencontre beaucoup d’alternatives. La transformation du cacao depuis...

Dans l’histoire du chocolat, les moules ont fait leur apparition au 19e siècle. Les chocolatiers les utilisent pour pouvoir donner une forme particulière au chocolat commercialisé. Le moule à chocolat en fer est le plus archaïque fabriqué dans le monde de la chocolaterie. Le moule s'est révélé depuis des siècles comme un...