Cet atelier d’initiation a duré une semaine et a attiré de nombreux visiteurs. Née dans le but de former des artisans chocolatiers, la Chocolaterie Ecole Edenia a pour objectif d’augmenter la transformation agroalimentaire à Madagascar afin de concevoir plus de valeur ajoutée locale. Le Chef Joelina RJ de la Chocolaterie Ecole...

Apprenez cette technique de feuilles mortes avec rainures Donc voilà, mes feuilles, que je vais décorer avec le cornet. Je vais tout simplement dessiner les traits et les rayures de la feuille. Par exemple, ici, je vais tout simplement dessiner des petites rainures. On peut faire un cornet très fin. Je vais d'ailleurs faire un...

Apprenez cet effet vieilli chocolat avec une clé ancienne Dans cette méthode de décoration, j'ai de la poudre de cacao que j'ai mis dans une boite hermétique. On va faire l'empreinte d'une clé, l'outil le plus classique pour ce type de décoration. On va faire une empreinte dans le poudre de cacao d'une clé assez ancienne....

Apprenez cette méthode de la louche pour vos moulages chocolat Dans cette méthode, la méthode de la louche, une méthode plus simple au niveau des moulages. Nous avons déjà vu la méthode du pinceau, là on va voir la méthode de la louche ou du remplissage. Tout simplement, votre chocolat à température, vous remplissez votre moule...

Apprenez la réalisation des yeux en chocolat Bonjour, ici Sébastien, je suis avec Christophe. Donc aujourd'hui on va vous présenter la base pour faire ou réaliser un chien en chocolat blanc. La base sera avec de différentes coquilles d'œufs. Donc là vous voyez autour de vous le chocolat blanc et les différents moules à utiliser...

Apprenez cette technique de la fleur rouge en chocolat Je vous montre dans cette vidéo, je vais vous montrer, je vais réaliser des feuilles rouges à base toute simple de pistole de chocolat noir, puis des pétales rouges que vous aurez réalisés auparavant. Ce décor-là va aussi avec d’autres décorations, comme le cactus, que vous...

Apprenez à créer des boules en chocolat pour des effets de décorations Je vais plutôt faire des traces, des effets de décoration en rond. Je mets le pinceau, je tourne. Donc, je mets vraiment juste une petite partie. Je mets tout autour pour faire effet de tourbillon et je ne touche plus. C’est un seul mouvement. Ensuite, on...

Réaliser ce superbe poisson en chocolat pour épater vos convives On va procéder à un montage, tout comme le brochet, un montage de poisson assez simple. Donc j’ai pris le décor bulle. J’ai pris différentes déco que nous avons réalisées sur les précédentes vidéos, un support, pareil, que nous avons réalisé dans les précédentes...

Connue comme une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées, le Gianduja (ou gianduia) est un praliné pur composé essentiellement d'amandes et de noisettes. Le Gianduja a pour origine l’Italie plus précisément le Piémont (région au nord-ouest de l’Italie). Pour fabriquer du Gianduja beaucoup d’ingrédients sont...

Le chocolat moulé est indispensable dans un assortiment de bonbons chocolat. De plus, il apporte une touche de régularité sur la palette du chocolatier. Gustativement, lorsque la coquille n'est pas trop épaisse et qu'elle est réalisée avec une très bonne couverture, elle peut contenir des intérieurs beaucoup plus...