Cultivez vos goûts… Développez vos sens…
Histoire, culture, dégustation : un patrimoine à connaître et à soutenir. Béotiens et épicuriens, amateurs et professionnels venez apprendre, goûter, rêver sur les bancs de l’Université du café, du chocolat, du thé et des épices… Quand la gourmandise devient art de vivre !
Programme concocté par Barbara Dufrêne, «Tasse & Terroirs», Christiane Tixier, Pharmacien, avec la générosité de Khadija Voland.

2012
22/10 Le thé et ses 6 familles selon la tradition chinoise
12/11 Il était une fois ...l’arbre à cacao. Approche originale , ethnobotanique et symbolique du cacaoyer :
nouveaux terroirs
19/11 Les thés noirs : 60% de la production mondiale / Inde, Kenya, Ceylan
10/12 Voyage au cœur des sensations chocolat.
Éveil sensoriel : perceptions gustatives et plaisirs ou déceptions qui en découlent
26/11 Les thés verts, production majoritairement en Chine, au Japon, en Corée et au Vietnam
17/12 Les thés Oolong semi oxydés : spécialités de Chine et de Taiwan

2013
14/01 Les secrets des vases à chocolat précolombiens : source exceptionnelle d’informations sur les origines et les usages du cacao et du chocolat
11/02 Atmosphères chocolatées : reflets d’un certain art de vivre à découvrir dans la peinture du XVIIème au
XXème siècles
18/03 Achetez moi ! Attirer le public vers le chocolat par l’attrait de l’image
08/04 Café et thé : des parallèles et des points communs
22/04 Plantes aromatiques I : indissociables des épices, elles sont connues et utilisées depuis la nuit des temps
13/05 Les cafés fins, leurs origines et leurs caractéristiques
27/05 Plantes aromatiques II : quelques feuilles, quelques brins et la magie opère !

Conférences dégustations les lundis soirs de 19h à 21h.
Tarifs : 15 € la conférence à l’unité - 12 € pour les étudiants et + de 60 ans
100 € l’abonnement pour 10 séances. Inscriptions et réservations préalables 8 jours à l’avance,
en raison de l’organisation des dégustations. Réglement à l’ordre de l’IESA

Lundi 19h30/ 21h
Année universitaire 2003-2004

Directeur de l'IESA : Françoise Schmitt
Sous la houlette de Christiane Tixier, " Chocolatement vôtre.. ® ", Pharmacien
Présidente du Club du Chocolat de Toulouse, membre du Club des Croqueurs de chocolat de Paris

Nourriture des dieux et des princes, monnaie d'échange, médicament au XVIIIe siècle, le chocolat est aujourd'hui un produit à la fois commun et sophistiqué, familier et exotique, porteur de mystères et de traditions. Son étonnant chemin à travers les continents, les cultures et les siècles, en fait un élément de notre art de vivre et de notre patrimoine historique, culturel, scientifique, artistique et gastronomique.
C'est cet univers particulièrement riche, que l'Université du chocolat veut vous faire découvrir et aimer

Béotiens ou professionnels, gourmands et gourmets, amateurs, fondus, mordus venez apprendre, goûter, rêver et vous détendre sur les bancs d'une Université cacaotée et ouverte à tous.

1 Lundi 24 novembre
Patrick ROGER, Chocolatier, Meilleur Ouvrier de France 2000
Christiane TIXIER
Le chocolat : du grand art !
A la recherche de la perfection et de la nouveauté


2 Lundi 8 décembre
Christiane TIXIER, Docteur en pharmacie
Le chocolat source de plaisir et de bien être
Du sensoriel au sensuel, Du plaisir des papilles au bien être du corps

3 Lundi 22 décembre
Valentine TIBERE, GAGEURE
Le chocolat d'apéritif

4 Lundi 12 janvier
Reouven SCHARTZ, Biochimiste/ chocolatier
Christiane TIXIER
Le chocolat au fil des sens
Se laisser guider par les émotions et les sensations

5 Lundi 26 janvier
Michel DUPIN, Ancien professeur d'Histoire et Géographie à l'IUFM,Université Populaire du Berry Quelques aspects de la géographie du cacao dans le monde
Les conditions humaines, sociales et économiques de la production et du commerce du cacao et leur évolution

6 Lundi 9 février
Hugues POUGET, Chef pâtissier de Guy Savoy Champion de France des desserts 2003
Le chocolat : L'art du plaisir

7 Lundi 8 mars
Michèle Kahn , romancière auteur du roman "CACAO"
Christiane Tixier, diaporama "les femmes et le chocolat, une histoire d'amour"
L'histoire du chocolat passe par les femmes

8 Lundi 22 mars
André DEBERDT, PDG KAOKA
Chocolat et développement durable une autre mondialisation

9 Lundi 5 avril
Chantal du CHOUCHET, Art et gastronomie
Franck DAUBOS, chocolatier
La tradition des œufs de Pâques

10 Lundi 3 mai
Serge COUZIGOU, Musée du Chocolat Biarritz
Christiane TIXIER
Le chocolat support de création
Sculptures et moulages

11 Lundi 17 mai
Jean CHAVIGNY
Valentine TIBERE
L'incroyable destin d'Auguste Poulain

12 Lundi 14 juin
Valentine TIBERE
Chantal du CHOUCHET Les sorbets chocolat : Ne restez-pas de glace !
Quelle eau, pour quel chocolat ?

La plupart des cours sont illustrés de façon audiovisuelle, de présentation d'objets et accompagnés de dégustation.

Ce programme est susceptible de modifications.

Conférence à l'unité : 20 €- Forfait pour le cycle entier : 220 €
Pour les membres de clubs d'amateurs : 18 €- Forfait pour le cycle entier : 200 €

Un séminaire de deux jours " La saga du chocolat " et " L'alchimie du chocolat " permettant d'acquérir de bonnes connaissances de base, est prévu au début des vacances de février. Il sera suivi d'une visite de la chocolaterie VALRHONA à Tain-L'Hermitage. Programme sur demande

Dans certains cas les frais de formation peuvent être pris en charge, l'IESA pouvant passer des conventions dans le cadre de la formation professionnelle continue.
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Bulletin à retourner à l'IESA-UNIVERSITÉ DU CHOCOLAT 5 avenue de l'Opéra 75001 Paris

Nom… ………………………………………………………..Prénom…………………
Adresse………………………………………………………………………………………….
Téléphone………………………….Télécopie…………….….E-mail :…………………………………….
Activité…………………………………………………………………………………………..

Choix des conférences….1…..2…..3…..4…..5…..6…..7…..8…..9…..10…..11…..12………

Montant du chèque : …………………………
à l'ordre de " Association Passerelles et Transparences chocolat "
Inscription et réservation préalables indispensables 8 jours avant, en raison des dégustations

Nourriture des dieux et des princes, monnaie d'échange, médicament au XVIIIe siècle, le chocolat est aujourd'hui un produit à la fois commun et sophistiqué, familier et exotique, porteur de mystères et de traditions.
Son étonnant chemin à travers les continents, les cultures et les siècles, en fait un élément de notre art de vivre et de notre patrimoine historique, culturel, scientifique, artistique et gastronomique.
C'est cet univers particulièrement riche, que l'Université du chocolat veut vous faire découvrir et aimer
Béotiens ou professionnels, artistes ou écrivains, collectionneurs ou amateurs, gourmands et gourmets, venez apprendre, goûter, appréhender, rêver et vous détendre sur les bancs d'une Université cacaotée et ouverte à tous.

La plupart des cours sont illustrés de façon audiovisuelle, de présentation d'objets et accompagnés de dégustation.

Visites Dates non arrêtées ; Maison Fouquet -/- Côte de France

Ce programme est susceptible de modifications.
Remise des diplômes (chocolat!) lors de la soirée de parrainage de l'IESA en juin 2003

Conférence à l'unité : 20 € / Pour les membres de clubs d'amateurs de chocolat : 18 €
Forfait pour le cycle entier : 280 €

Dans certains cas les frais de formation peuvent être pris en charge, l'IESA pouvant passer des conventions dans le cadre de la formation professionnelle continue.
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BULLETIN A RETOURNER A L'IESA-UNIVERSITE DU CHOCOLAT, 5 avenue de l'Opéra 75001 Paris
Nom… ………………………………………………………………..Prénom………………………………………
Adresse………………………………………………………………………………………………………………..
Téléphone………………………………..……Télécopie…………….………….E-mail…………………………...
Activité………………………………………………………………………………………………………………..
Choix des conférences.1….2….3….4.…5….6.…7…8….9.…10….11….12….13….14….15
Montant du chèque à l'ordre de " Association Passerelles et Transparences, chocolat "………………………………
Inscription et réservation préalables auprès de l'IESA indispensables, 8 jours avant en raison des dégustations

Nourriture des dieux et des princes, monnaie d'échange, médicament au XVIIIe siècle, le chocolat est aujourd'hui un produit à la fois commun et sophistiqué, familier et exotique, porteur de mystères et de traditions. Son étonnant chemin à travers les continents, les cultures et les siècles, en fait un élément de notre art de vivre et de notre patrimoine historique, culturel, scientifique, artistique et émotionnel. C'est cet univers particulièrement riche, que l'Université du chocolat veut vous faire découvrir et aimer Béotiens ou professionnels, artistes ou écrivains, collectionneurs ou amateurs, gourmands et gourmets, venez apprendre, goûter, appréhender, rêver et vous détendre sur les bancs d'une Université cacaotée et ouverte à tous.

La plupart des cours sont illustrés de façon audiovisuelle, de présentation d'objets et accompagnés de dégustation.
Manifestations hors cycle (Dates non arrêtées) : Visites : Moulin de Noisiel Menier/Nestlé ; Laboratoire de Michel Chaudun
Soirées : Vins, alcools et chocolat, divin mariage ô combien délicat ; Cigares et chocolat : Ah le cacao de Cuba !

Ce programme est susceptible de modifications.
Remise des diplômes (chocolat!) lors de la soirée de parrainage de l'IESA juin 2002

Conférence à l'unité : 18,29 €. (120 F) / ***Atelier du 4 février: 33,54 € (220 F)
Forfait pour le cycle entier : 274 € (1797 F)

Dans certains cas les frais de formation peuvent être pris en charge, l'IESA pouvant passer des conventions dans le cadre de la formation professionnelle continue.

BULLETIN A RETOURNER A L'IESA-UNIVERSITE DU CHOCOLAT
Nom :…………………………………………………………………Prénom……………………………………………………………..Adresse………………………………………………………………………………………
Téléphone :…………………………………………… Télécopie……………………………….E-mail :……………………………
Activité :………………………………………………………………………………………………………………………………………
Inscription et réservation préalables indispensables (8 jours avant) en raison des dégustations

Université du Chocolat à Paris
Année universitaire 2000-2001

Directeur de l’IESA : Françoise Schmitt
Directeur d’études : Christiane Tixier, Chocolatement Vôtre…
Présidente du Club du Chocolat de Toulouse, Membre du Club des Croqueurs
Sous le parrainage D’Eric Orsenna

A l’heure où l’Europe même se soumet à la loi des marchés, l’IESA crée la 1e Université du Chocolat. Nourriture des dieux et des princes, monnaie d’échange, médicament aux vertus aphrodisiaques au XVIIIe siècle, le chocolat est aujourd’hui un produit à la fois commun et sophistiqué, familier et exotique, porteur de mystères et de traditions.
Son étonnant chemin à travers les continents, les cultures et les siècles, en fait un élément de notre art de vivre et de notre patrimoine historique, culturel, artistique, et émotionnel.
C’est cet univers particulièrement riche, que l’Université du chocolat veut vous faire découvrir et aimer Béotiens ou professionnels, artistes ou écrivains, collectionneurs ou amateurs, gourmands ou gourmets, venez apprendre, goûter, appréhender, rêver et rire sur les bancs d’une Université cacaotée et libérée.

La plupart des cours sont illustrés de façon audiovisuelle, de présentation d’objets et accompagnés de dégustation. Ce programme est susceptible de modifications.

Contrôle des connaissances en Mai, Remise des diplômes (chocolat !) en juin.

Conférences à l’unité : 120 Fr
Forfait pour le cycle entier : 1200Fr

Dans certains cas les frais de formation peuvent être pris en charge, l’IESA pouvant passer des conventions dans le cadre de la formation professionnelle continue.

Inscription et réservation au préalable indispensable
Inscrivez vous sur www.iesa.fr