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Conseils dégustation
Saviez-vous qu’il existe plus de 500 saveurs détectables dans le chocolat ? Elles varient en fonction de la région dont sont issues les fèves de cacao, mais aussi suivant son élaboration. Ce qui explique qu’il y a une différence entre manger du chocolat et le déguster. Sans conteste, ce second exercice nous emporte dans un...
Un bon chocolat offre une surface lisse, légèrement brillante ; lorsqu’on le rompt la cassure est franche, on entend un bruit sec. S’il s’émiette, offre une coupe sablonneuse, il est trop vieux. Sur la langue, il doit fondre avec onctuosité, uniformément et sans grumeaux. Mais pour cela on vous propose certains critères...
Le vin et le chocolat, deux univers à part entière à la fois proches et différents, symbolisant la fine fleur de la gastronomie française. Tous deux se dégustent, s’apprécient et invoquent l’un et l’autre un art de vivre à la française. Zoom sur les 6 points communs de leur dégustation. Le premier point emblématique que le...
C’est connu, les hommes préfèrent le vin au chocolat. Parmi les nombreuses raisons qui les poussent vers un verre de raisins fermentés, nous en avons retenu 7 qui peuvent aisément être contredites à la faveur du chocolat. Parce que le vin est plus viril Certaines études prouvent effectivement que le chocolat est un aliment...
Sébastien : Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui, je suis avec Samuel de Canonica. Donc, salut Samuel. Samuel : Bonjour Sébastien. Sébastien : Alors moi aujourd’hui, j’aimerais savoir qui tu es comme chocolatier. Samuel : Alors, je suis chef chocolatier dans la maison Canonica depuis 2013. Mon...
Toute sorte d’émotions et de sensations nous accompagnent lorsque l’on découvre de nouvelles saveurs, lorsqu’on déguste délicatement des petites douceurs tendrement concoctées par de grands maîtres, ou simplement de chouettes recettes préparées par un ami ou nos enfants. À la question de savoir si la dégustation procure du...
Sébastien – L’atelier C donc on aura tous deviné. Atelier C donc C comme Christophe, C comme chocolat j’imagine ? Christophe – Exactement, oui. Sébastien – Et il y a peut-être d’autres connotations avec le C ? Christophe – C comme curiosité. Sébastien – Curiosité. Christophe - Parce que finalement comme c’est assez nouveau,...
Les entreposer à une température entre 15 et 18°C à l’abri des odeurs et des goûts désagréables, de la lumière et de l’air, de l’humidité et du temps. Les consommer à température ambiante (20-22°C), dès que possible, et là tout vos sens s’éveilleront.
1. LES STIMULATIONS VISUELLES Ce que l’œil observe dans un premier temps, c’est l’aspect. Pour le décrire, on pourra utiliser les mots suivants : Mat auréolé Lisse, comme les tablettes métallisé Granuleux net Brillant, comme les dragées terne Satiné taché Bosselé,...
Noël, cette période magique de l'année, est synonyme de partage, de chaleur et de gourmandise. Parmi les plaisirs incontournables, la dégustation de chocolats occupe une place de choix. Voici un guide pour transformer cette expérience en un moment inoubliable. 1. La Sélection du Chocolat : Un Art en Soi Choisir le bon chocolat...
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Laurent Gerbaud. Bonjour Laurent. Laurent Gerbaud – Bonjour caméra. Sébastien – Bonjour les internautes ! Tout à l’heure, il m’a fait faire un petit cours – vous verrez la vidéo tout à l’heure ou à un autre moment, sur faire une tablette...
Tout est affaire d'échanges de sensations et d'émotions Croquer du chocolat Savourer une tasse de cacao mousseux Déguster une ganache fondante Pourraient être un geste banal Il n'en est rien ! Au delà de la gourmandise s'éveille notre imaginaire car le mot CHOCOLAT est un mot magique à la fois familier et...
" La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." Curnonsky Vrai-Faux : Le goût est-il sur la langue ? FAUX. Les cartes de bon nombre de restaurants nous donnent la chair de poule tant sont appétissant ces mets délicats. Car la nourriture, c'est une partition menée de main d'orfèvre par un cuisinier digne...
Dans notre routine quotidienne, les célébrations occasionnelles s’accompagnent d’un rituel d’échange de cadeaux. La meilleure expression de l’amour se reflète dans la boîte de chocolat. Les chocolats sont plus que de simples mots, ce sont des émotions vivantes, c’est un cadeau parfait pour de nombreuses occasions. Donner du...