Université du Chocolat à Paris - année 2003/2004

Lundi 19h30/ 21h
Année universitaire 2003-2004

Directeur de l'IESA : Françoise Schmitt
Sous la houlette de Christiane Tixier, " Chocolatement vôtre.. ® ", Pharmacien
Présidente du Club du Chocolat de Toulouse, membre du Club des Croqueurs de chocolat de Paris

Nourriture des dieux et des princes, monnaie d'échange, médicament au XVIIIe siècle, le chocolat est aujourd'hui un produit à la fois commun et sophistiqué, familier et exotique, porteur de mystères et de traditions. Son étonnant chemin à travers les continents, les cultures et les siècles, en fait un élément de notre art de vivre et de notre patrimoine historique, culturel, scientifique, artistique et gastronomique.
C'est cet univers particulièrement riche, que l'Université du chocolat veut vous faire découvrir et aimer

Béotiens ou professionnels, gourmands et gourmets, amateurs, fondus, mordus venez apprendre, goûter, rêver et vous détendre sur les bancs d'une Université cacaotée et ouverte à tous.

1 Lundi 24 novembre
Patrick ROGER, Chocolatier, Meilleur Ouvrier de France 2000
Christiane TIXIER
Le chocolat : du grand art !
A la recherche de la perfection et de la nouveauté


2 Lundi 8 décembre
Christiane TIXIER, Docteur en pharmacie
Le chocolat source de plaisir et de bien être
Du sensoriel au sensuel, Du plaisir des papilles au bien être du corps

3 Lundi 22 décembre
Valentine TIBERE, GAGEURE
Le chocolat d'apéritif

4 Lundi 12 janvier
Reouven SCHARTZ, Biochimiste/ chocolatier
Christiane TIXIER
Le chocolat au fil des sens
Se laisser guider par les émotions et les sensations

5 Lundi 26 janvier
Michel DUPIN, Ancien professeur d'Histoire et Géographie à l'IUFM,Université Populaire du Berry Quelques aspects de la géographie du cacao dans le monde
Les conditions humaines, sociales et économiques de la production et du commerce du cacao et leur évolution

6 Lundi 9 février
Hugues POUGET, Chef pâtissier de Guy Savoy Champion de France des desserts 2003
Le chocolat : L'art du plaisir

7 Lundi 8 mars
Michèle Kahn , romancière auteur du roman "CACAO"
Christiane Tixier, diaporama "les femmes et le chocolat, une histoire d'amour"
L'histoire du chocolat passe par les femmes

8 Lundi 22 mars
André DEBERDT, PDG KAOKA
Chocolat et développement durable une autre mondialisation

9 Lundi 5 avril
Chantal du CHOUCHET, Art et gastronomie
Franck DAUBOS, chocolatier
La tradition des œufs de Pâques

10 Lundi 3 mai
Serge COUZIGOU, Musée du Chocolat Biarritz
Christiane TIXIER
Le chocolat support de création
Sculptures et moulages

11 Lundi 17 mai
Jean CHAVIGNY
Valentine TIBERE
L'incroyable destin d'Auguste Poulain

12 Lundi 14 juin
Valentine TIBERE
Chantal du CHOUCHET Les sorbets chocolat : Ne restez-pas de glace !
Quelle eau, pour quel chocolat ?

La plupart des cours sont illustrés de façon audiovisuelle, de présentation d'objets et accompagnés de dégustation.

Ce programme est susceptible de modifications.

Conférence à l'unité : 20 €- Forfait pour le cycle entier : 220 €
Pour les membres de clubs d'amateurs : 18 €- Forfait pour le cycle entier : 200 €

Un séminaire de deux jours " La saga du chocolat " et " L'alchimie du chocolat " permettant d'acquérir de bonnes connaissances de base, est prévu au début des vacances de février. Il sera suivi d'une visite de la chocolaterie VALRHONA à Tain-L'Hermitage. Programme sur demande

Dans certains cas les frais de formation peuvent être pris en charge, l'IESA pouvant passer des conventions dans le cadre de la formation professionnelle continue.
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Bulletin à retourner à l'IESA-UNIVERSITÉ DU CHOCOLAT 5 avenue de l'Opéra 75001 Paris

Nom… ………………………………………………………..Prénom…………………
Adresse………………………………………………………………………………………….
Téléphone………………………….Télécopie…………….….E-mail :…………………………………….
Activité…………………………………………………………………………………………..

Choix des conférences….1…..2…..3…..4…..5…..6…..7…..8…..9…..10…..11…..12………

Montant du chèque : …………………………
à l'ordre de " Association Passerelles et Transparences chocolat "
Inscription et réservation préalables indispensables 8 jours avant, en raison des dégustations