Ustensile : la plaque de marbre pour pâtisserie

Nous avons ici une plaque de marbre qui est utilisée comme ustensile pour la pâtisserie. C’est quoi une plaque de marbre et surtout à quoi cela peut servir ? Les plaques de marbre c’est bien comme matériels, les professionnels ont une plaque de marbre sur leur plan de travail.

Alors tout d'abord, pour la plaque de marbre, je vous conseille d'en avoir une que vous pouvez mettre dans votre congélateur ou dans votre réfrigérateur, c’est-à-dire une plaque de 40*30 cm, bien sûr, tout dépend de votre congélateur ou votre réfrigérateur pour pouvoir le mettre à l'intérieur parce que c'est davantage du marbre c'est un accumulateur du froid. Donc si la plaque est froide, nous pourrons faire des décors que ne nous ne pourrons pas faire sans le marbre. Avec le marbre, vous pouvez faire des décorations très intéressantes et rapidement, de façon souple et qui met un cachet des nouvelles techniques intéressantes.

Par contre, il est plus facile de faire descendre le chocolat à température, avec des marbres plus grands, mais il ne faut pas que ce soit trop froid non plus, pour ne pas faire l’effet inverse avec le chocolat.

Moi, je me sers de cette plaque qui est vraiment une petite plaque qu’on peut mettre au congélateur. Une fois que vous la sortez, vous l'essuyer bien pour ne pas avoir du givre ou de l'eau, car comme vous le savez très bien que le chocolat de couverture et l'eau ne font pas bon ménage, donc il faut vraiment l'essuyer, sans la chauffer, mais avec un chiffon ou la gratter pour qu’il n’y ait plus d'eau, parce que quand elle va prendre, elle va commencer à être à la température ambiante et il va y avoir des gouttelettes d'eau sur le marbre et si vous mettez ces gouttelettes d'eau dans le chocolat, cela ne sera pas bon pour le chocolat et vous n'arriverez plus à le mettre à température.

Donc voilà pourquoi je me sers de cette plaque de marbre et je vous invite à regarder les vidéos où je montrerai les décors que j’ai réalisés avec cette plaque de marbre.