Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée

Valrhona s’engage avec ses producteurs sur le long terme. Et pour Claire Heitzler, en pâtisserie, prendre contact avec ses fournisseurs et bien les connaître est une démarche essentielle. Elle a voulu sensibiliser les pâtissiers de l’école Valrhona afin qu’ils aient envie d’aller à leur rencontre. À l’occasion de son 30e anniversaire, l’École Valrhona signe une coopération inédite avec la chef pâtissière Claire Heitzler. Reflet de valeurs communes et engagées, ce manuel dévoile aux lecteurs une plongée dans l’univers de producteurs français ou étrangers à la vision respectueuse et qualitative de l’agriculture. Ce “Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée” souligne l’immersion créative avec des recettes de chefs de l’École Valrhona. Il met également l’accent sur les portraits des passionnés conciliant “le beau et le bien”.

Durant toute l’année, Claire Heitzler a démontré son désir de reconnecter les pâtissiers avec la nature. À travers toute la France, elle a organisé plusieurs rencontres avec des producteurs et notamment avec Étienne Schaller et Perrine, qui ont une exploitation d’agrumes Bachès à Eus (Pyrénées-Orientales), le village le plus ensoleillé de France. Plus de 150 variétés d’agrumes y sont produites (mandarine Mas Bachès, kabosu, cédrat pomme, main de Bouddha …). Les pâtissiers Valrhona ont également passé une journée avec Samuel Bonvoisin, ingénieur agronome. Toutes ces rencontres ont permis d’accomplir diverses recettes saisonnières que l’on retrouve dans le “Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée”.