L’encyclopédie du chocolat, la nouvelle bible de tous les passionnés du chocolat

Sous la direction du créateur de l’École du Grand Chocolat Valrhona, Frédéric Bau, préfacé par Pierre Hermé, cet ouvrage a tout pour devenir la Bible pour les professionnels, mais aussi, abordable pour les amateurs. Il révèle Plus de 100 techniques de la pâtisserie et de travail du chocolat en usant d’un langage simple et accessible par des non-professionnels du chocolat. Ces techniques de base composent la première partie de l’ouvrage. La maîtrise du geste précis et juste est exigée à qui souhaite reproduire les grandes recettes classiques comme les friandises, biscuits, glaçages, ganaches ou fondants…

Des plus basiques aux plus créatives, de nombreuses recettes sont proposées en seconde partie. Ces recettes sont réparties en différents chapitres présentés chacun par un grand chef. Véritable cours de pâtisserie, un DVD de 1 h 30 mn accompagne ce livre. Il permet de maîtriser les réalisations les plus délicates. Pour tous ces savoir-faire qu’il offre, l’encyclopédie du chocolat est récompensée par les Gourmand Awards dans la catégorie meilleure livre sur le chocolat.

Cet ouvrage essentiel a été créé avec la participation active et enthousiaste de Julie Kaubourdin. Avec talent et justesse, elle a été la garante de l’adaptation parfaite des mots « professionnels » en langage clair, précis, compréhensible par toutes et tous. Tous les gestes sont expliqués par les photos uniques de Clay McLachlan.