Tout au long de cette rubrique vous découvrirez le matériel du chocolatier, avec les trempeuses, les ustensiles, matériel de décoration, avec leur explication d'utilisation. Nous avons sélectionné le matériel le plus représentatif de la Profession.
La Matériel de base
Le Matériel de Cuisson
Pour les sirops, les pâtes de fruits, le sucre cuit, ou bien d'autres cuissons la bassine en cuivre et le poêlon sont de très bon outils. Le cuivre est un très bon conducteur de chaleur. La température de cuisson est identique dans tout le récipient.
L'écumoire sert à enlever les impuretés du sucre juste avant l'ébullition.
Deux méthodes pour prendre la température du sirop ou sucre cuit, le thermomètre et les doigts. Pour cette dernière, elle est réservée au pro, il suffit de tremper deux doigts dans de l'eau froide et les plonger dans le sucre cuit pour en sortir avec un petit morceau de sucre refroidit, de ce principe on peut déterminer avec certitude la température du sucre cuit.
L'écumoire sert à enlever les impuretés du sucre juste avant l'ébullition.
Deux méthodes pour prendre la température du sirop ou sucre cuit, le thermomètre et les doigts. Pour cette dernière, elle est réservée au pro, il suffit de tremper deux doigts dans de l'eau froide et les plonger dans le sucre cuit pour en sortir avec un petit morceau de sucre refroidit, de ce principe on peut déterminer avec certitude la température du sucre cuit.
Quelle est la meilleure façon de mesurer la qualité du chocolat?
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