Lécithine de soja

La lécithine est l’un des constituants majeurs des arachides, du jaune d’œuf et de la graine de soja. Elle est majoritairement obtenue à partir d’une pression et d’une décantation de la graine de soja. Classée dans la catégorie des émulsifiants naturels, la lécithine se compose principalement de molécules phospholipides (acides gras, phosphates et glycérol réunis), de la choline et de vitamine E. La lécithine est une substance huileuse, totalement végétale, jaune orangé. Quasiment inodore, elle possède des vertus médicinales et diététiques grâce aux propriétés de ses composants. Sa fonction principale est de favoriser la fixation des graisses avec l’eau dans les aliments. Mais la lécithine est également utilisée comme complément nutritionnel sous forme de poudre ou de gélules et est aussi utilisée comme constituant pharmaceutique. À dire vrai, cette substance figure parmi les ingrédients alimentaires utilisés dans la fabrication de la margarine et du chocolat.