Antton Chocolatier : Au cœur des saveurs basques

Membre de la confédération des Chocolatiers, Antton Chocolatier s’est vu distinguer par deux fois. En effet, il a reçu la Fève d’Or et Tablette d’Argent que lui ont décerné le Club Cacao ganache et le Club des Croqueurs de Chocolat respectivement. Ronan Lagadec Arretche et ses chocolatiers pérennisent le savoir-faire et les traditions du Pays Basque en matière de chocolaterie et friandises. Les spécialités esquisses et onctueuses des créations d’Antton Chocolatier font de lui un repère pour les spécialités basques en matière de chocolaterie.

La spécialité d’Antton Chocolatier est sans doute la ganache au piment qui cache une histoire bien unique. Pour la petite histoire, l’idée d’une ganache au piment serait née sous l’inspiration des esprits malicieux d’Haizegoa. Ainsi, les chocolatières dans leur atelier firent une plaisanterie à un guide touristique en ajoutant la pâte de piment à une ganache riche en fèves de cacao. A leur plus grande stupéfaction, le guide touristique fut épris d’amour et succomba au charme de ce délice. La ganache au piment d’Espelette ou Lamin Aliak qui signifie « les joyeux lutins » en basque est un hommage convivial et narquois des Laminak, les lutins des grottes et forêts basques. A côté de cette ganache, Antton Chocolatier propose d’autres créations de ganaches et bonbons fondants et irrésistibles. Qu’elles soient, aux sésames, noir Saint-Domingue, citron, les ganaches proposées sont à couper le souffle.

Les créations de référence de la Maison Antton ont été une source d’inspiration pour Philippe Arrambide. En effet, à partir du chocolat et le piment d’Espelette, M. Arrambide a créé un millefeuille aux poires caramélisées. Cette création rehausse le goût piquant et la tendre saveur du piment d’Espelette et chocolat noir respectivement. Pour Ronan Lagadec, le maître chocolatier de la Maison Antton, ce maître chef a « parfaitement interprété le rapport au terroir basque des chocolats Antton ». Cette reconnaissance n’est pas une surprise dans la mesure où il est passé dans de grandes maisons, où il a pu apprendre à aimer les saveurs sucrées. L’apport de son père n’est pas des moindre car il a tenu à marcher à sa suite. M. Arrambide est passé tour à tour par Les Jardins de l’opéra à Toulouse et Le Jardin des Sens à Montpellier. Il a parfait son expertise en matière de dessert au côté de Pierre Hermé chez Fauchon.

Tous les gourmands et curieux sont invités à visiter gratuitement l’atelier à Espelette et à partager la passion du Maître Chocolatier. Un guide vous accompagne personnellement pour un voyage pédagogique et chaleureux où tous les sens gustatifs et visuels seront en éveil. Lors de cette visite, vous pourrez découvrir l’histoire du chocolat et les différentes phases de fabrication du chocolat. De plus, au centre de l’atelier, les visiteurs découvriront les chocolatiers dans leur travail de création.